Usamos especias para realzar el sabor y agregar aroma. Pero a principios de la primavera, cuando hay una escasez aguda de sol, la inmunidad falla y el estado de ánimo cae, se debe apostar por condimentos que puedan activar las defensas del cuerpo, agregar energía y traer una nota alegre y brillante a la vida cotidiana gris.
Cardamomo
Las cápsulas de cardamomo son pequeños frutos de color verde claro de una hierba perenne nativa de los trópicos de la India. En el interior hay 15-20 semillas oscuras con un olor picante dulce y un sabor resinoso fuerte. El cardamomo mantiene el tono, aumenta la resistencia del cuerpo. Los indios utilizan la planta para adelgazar y deshacerse de los problemas de piel grasa. El cardamomo verde va bien no solo con platos dulces, sino también con carne, verduras, cereales. Las cajas enteras de cardamomo verde deben estar enteras (sin abrir) y verdes (no amarillo-gris). Al comprar cardamomo molido, elija un paquete sellado herméticamente: el aroma de la especia desaparece muy rápidamente.
Zira (comino)
La tierra natal de estas semillas picantes se considera el Mediterráneo oriental y el norte de África. En el archipiélago de Malta hay incluso una pequeña isla de Comino, llamada así porque está cubierta de campos amarillos de comino. Zira tiene un excelente efecto tónico, por lo que sería bueno incluir esta especia en la dieta en primavera. Para mejorar el efecto vigorizante, los mexicanos agregan comino molido en combinación con ají a varias salsas y sopas; este dúo dispersa perfectamente la sangre. En Europa, el comino se pone en salchichas, los quesos, el arroz y las verduras rellenas se cocinan con él. Kumin es un componente indispensable del pilaf uzbeko. En los bazares orientales, puedes encontrar semillas de comino de tres colores: ámbar, blanco y negro.
Pimenton
Este es un condimento en polvo hecho de pimiento rojo maduro y débilmente picante, una verdadera bebida energética para el cuerpo. El pimentón fortalece el sistema inmunológico, ayuda a combatir el estrés y la depresión y acelera el intercambio de calor. La especia le da a los platos un color brillante, un sabor fuerte y un aroma agradable. En la cocina de España, México, Turquía, el pimentón suave y no picante es popular. Durante su producción, se retiran las semillas de las vainas. Pero en Hungría (de donde proviene el nombre de la especia), las semillas no se quitan, obteniendo una variedad más picante. El pimentón va bien con patatas, repollo, pepinos, champiñones, pasta. El pimentón pierde rápidamente sus propiedades, por lo que es mejor comprarlo en pequeñas cantidades y guardarlo en un recipiente herméticamente cerrado lejos de la luz solar.
Canela
Se llama así por una razón: es la capa interna de la corteza de un pequeño árbol de hoja perenne de Sri Lanka. El aroma de la canela, cálido y festivo, alejará el estado de ánimo aburrido, porque es un remedio natural para la depresión, estimulando la producción de armonías alegres. La canela se vende entera y molida. La buena canela fresca son palitos lisos de color marrón claro de 5 a 12 cm de largo, con la corteza siempre torcida en ambos extremos, de modo que en el corte la vara se asemeja al cuerno de un carnero. Pero si el palo es oscuro, con una superficie rugosa, y la corteza no está torcida en absoluto, o está torcida solo en un extremo, este es un pariente de la caricacasia. Estamos acostumbrados al sabor suave y dulce de la canela, pero puede ser sorprendentemente picante cuando se prueba así. En las cocinas europeas y americanas, la canela es una especia para los postres. Pero en el Medio Oriente, en los países de Asia y África, a menudo se agrega a los platos de carne.
Azafrán
Para recolectar 1 kilogramo de azafrán, debe seleccionar manualmente pistilos de 150 mil flores de azafrán y luego secarlas con cuidado. No en vano esta es la más cara de las especias conocidas, aunque el ritmo de su uso no es muy grande. Fuera de temporada, el azafrán proporcionará un servicio invaluable para el cuerpo, porque se considera un poderoso antidepresivo y una fuente de buen humor, y solo un tónico general. Para no confundirse con su elección, compre azafrán sin moler en un paquete transparente y rígido. El olor debe ser fuerte, medicinal-amargo, el sabor debe ser amargo-floral. La especia se puede utilizar en sopas, platos principales, pasteles, productos horneados y bebidas. Antes de su uso, las hebras de azafrán secas se deben remojar en agua, leche o caldo, y cuando el líquido adquiera un color profundo, agregar al plato, cuidando de no calentar demasiado.
Jengibre
Si no fuera por él en el mundo, la cocina de toda Asia se vería completamente diferente, no nos daríamos un festín con pan de jengibre, ¡y los europeos no disfrutarían de las galletas de jengibre! Aunque el jengibre se llama raíz, en realidad es un brote modificado. Las tiendas venden jengibre fresco y encurtido, seco entero y molido en polvo. Esta maravillosa planta no solo le da a los platos un sabor picante y picante único, sino que también ayuda al cuerpo. Especialmente a principios de primavera. El jengibre se adapta bien a los virus, estimula la actividad de los macrófagos, células que "comen" toxinas. También es bueno como agente antipirético. La raíz también se conoce como un excelente remedio para el mareo y las náuseas: los trozos de jengibre confitado a menudo se mastican antes o durante un viaje. Por cierto, el té de jengibre también ayudará. Una raíz fresca de buena calidad debe ser muy ligera, brillante y con una piel suave. Si ve pulpa marrón al cortarla, retírela.
