El azúcar es un producto con una reputación controvertida. Según algunos, se trata de una "muerte blanca" que hay que abandonar de inmediato, mientras que otros están firmemente convencidos de que el azúcar es el único estimulante legal y sin él nuestra vida se volverá insípida.
Está tan establecido por la naturaleza que los receptores responsables de reconocer el sabor dulce son especialmente sensibles. Por eso hay tantos golosos.
El azúcar es uno de los alimentos más pobres en términos de composición. Después de todo, el azúcar es un carbohidrato puro. Cuando el azúcar ingresa al cuerpo, bajo la influencia de los jugos digestivos, se descompone en glucosa y fructosa y de esta forma ingresa al torrente sanguíneo. El páncreas produce insulina y con su ayuda distribuye la "inyección" de azúcar por todas las células, normalizando su nivel en la sangre. Si se suministra demasiada azúcar, el cuerpo no tiene tiempo para procesar el exceso y lo envía a la grasa para el futuro. Pero si este futuro nunca llega, entonces el suministro de emergencia solo arruinará su figura.
No se apresure a deshacerse del azúcar. Después de todo, los carbohidratos puros también son una fuente óptima de energía. Y el principal consumidor de energía es el cerebro. La investigación realizada por el Instituto de Neurofisiología de Nueva York ha demostrado que una falta crónica de glucosa en el cuerpo puede causar un daño irreparable a las células madre de la médula espinal y el cerebro. Solo necesita saber cuándo detenerse. Los nutricionistas han calculado que un adulto puede comer unos 60 gramos de azúcar (o 3 cucharadas) al día, el resto es demasiado. No olvide que además del azúcar "externo" (del azucarero) también hay "interno", que está contenido en los productos. Por ejemplo, un vaso de jugo de naranja contiene 20 gramos de azúcar. Escondidos en frutas dulces, cereales y verduras, los azúcares están "empaquetados" en fibra, por lo que no se retienen por completo en nuestro cuerpo. Pero los refrescos, los alimentos enlatados y los yogures de frutas contienen azúcar refinada, que ingresa inmediatamente al torrente sanguíneo.
Otra leyenda trata sobre el azúcar "vivo" (oscuro, sin refinar) y el azúcar "muerto" (refinado). La refinación es el proceso de purificación completa del azúcar a partir de melaza, melaza (jarabe con un olor específico), vitaminas y otras sustancias, como resultado de lo cual se obtiene un producto blanco como la nieve. Los tipos de azúcar sin refinar, en los que permanece todo lo anterior, son bastante diferentes en sabor y composición: un tipo de azúcar moreno es más adecuado para hornear, otro para té o café y el tercero para ensaladas de frutas. En cuanto a la composición mineral, los elementos residuales de la savia de las plantas están presentes en ellos en pequeñas cantidades, y dado que no consumimos azúcar en vasos, no dan un impulso vitamínico importante. El azúcar sin refinar se absorbe en la sangre por más tiempo y pertenece al azúcar "oculto". Por lo tanto, la dosis de glucosa que ingresa al cuerpo con ella es menor.
Moscovado
Se obtiene mediante el llamado método de hervir el jugo de caña natural. Como resultado, el 10% de los jugos vegetales residuales se retiene en el moscovado. El nombre proviene del español mascabado, que significa azúcar en bruto. Los cristales son oscuros, ligeramente pegajosos al tacto, con un pronunciado olor a caramelo. Cuando se agregan, los productos horneados adquieren un color especial de miel, aroma a melaza y no se vuelven rancios durante mucho tiempo. Puede agregar un toque de caramelo al té o al café.
Demerara
Originalmente un tipo de azúcar de caña de América del Sur, desde 1913 se ha asignado la definición de "demerara" a cualquier azúcar moreno (excepto el azúcar sin refinar). Tiene un color dorado, consistencia friable, gránulos bastante grandes. Va bien con té, café, a diferencia del moscovado, se carameliza bien.
Azúcar de caña en terrones (prensado)
Puede ser instantáneo (tiempo de disolución: hasta 10 minutos) y fuerte (más de 10 minutos). Esto no caracteriza la calidad del azúcar, pero indica la fuerza con la que se presionan los cristales en pedazos. En términos de composición, no es diferente de la remolacha refinada: las sustancias residuales en ella están presentes en cantidades escasas, solo para un atractivo color dorado.
Gránulos de azúcar dorado
Azúcar de caña refinado más a fondo que Muscovado y Demerara (3-4% de residuos). Tiene un tono dorado y un ligero sabor a pan de jengibre. Se utiliza de la misma forma que cualquier azúcar blanca. En las recetas, debe tenerse en cuenta que el azúcar dorado no es tan dulce como el azúcar refinado, y tenga en cuenta esto.
Azúcar de caramelo
Nada más que el conocido azúcar refinado que se derrite a altas temperaturas. De hecho, es una paleta sin aditivos. Un hermoso acompañamiento para té, café y otras bebidas calientes: no se derrite durante mucho tiempo y "cuelga" en una taza con lindos y dulces trozos de hielo.
