En este plato, el filete de dorada se puede sustituir por lubina, salmón o trucha. Esto no afectará la calidad del sabor.
Es necesario
- - 6 uds. filete de dorado,
- - sal y pimienta para probar.
- Para una guarnición de patatas:
- - 500 g de patatas,
- - 1 lata de guisantes,
- - 70 g de mantequilla,
- - hojas de eneldo,
- - sal al gusto.
- Para la guarnición de calabacín:
- - 1 calabacín pequeño,
- - 40 g de mantequilla,
- - 1 diente de ajo.
- Para la salsa cremosa de mostaza:
- - 1 cebolla pequeña,
- - 25 g de mantequilla,
- - 1 diente de ajo,
- - 1 cucharadita mostaza de mesa,
- - 250 ml de nata espesa,
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Primero se prepara la salsa. Para ello, pica finamente la cebolla y el ajo. Mantequilla derretida en una cacerola a fuego moderado, poner allí la cebolla y freír hasta que esté blanda durante unos 3 minutos.
Paso 2
Luego ponemos el ajo con mostaza en una cacerola, todo se fríe por 1 minuto. Luego se vierte la crema y se agrega sal al gusto. Todo se lleva a ebullición y se cuece a fuego medio hasta obtener una consistencia envolvente, revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos. La salsa terminada se reserva.
Paso 3
El calabacín se ralla en un rallador coreano o se corta en tiras finas con un cuchillo.
Paso 4
La mantequilla se derrite en una sartén. Allí se coloca un diente de ajo machacado y se fríe durante 30 segundos. Luego agregue el calabacín y ase durante 1-2 minutos. El plato se sala al gusto y se reserva.
Paso 5
Se agrega eneldo picado con mantequilla a las papas hervidas. Todo se ahoga toscamente con un aplastamiento, de modo que quedan trozos de patatas intactos en la masa. Se agregan los guisantes de la lata, todo se mezcla y queda debajo de la tapa sobre la mesa.
Paso 6
El pescado está salado y picante, luego se fríe por ambos lados hasta que esté tierno, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
Paso 7
La salsa y la guarnición de calabacín se calientan antes de servir. Se coloca una guarnición de papa en un plato, se vierte salsa alrededor. El filete de dorado se coloca sobre las papas y, sobre él, una pequeña porción de la médula de verduras. El plato se decora con hierbas y se sirve en la mesa.
