Para cortar bien un carnero, debe saber en qué piezas debe dividir la carcasa. Hay muchas formas de cortar. Los kazajos practican uno de los métodos más difíciles. Dividen la canal del cordero en 22 partes, no cortándola, sino cortándola por las articulaciones. Para los rusos, este proceso es mucho más sencillo. Aquí solo hay seis partes. En general, un asunto tan difícil tiene sus propios secretos y sabiduría.
Es necesario
- - cuchillo afilado (grande);
- - hacha
- - mesa de corte;
- - un delantal.
Instrucciones
Paso 1
Si la carcasa está congelada, descongélala. Para ello, deje el cordero en una mesa de corte a temperatura ambiente. Después de tres o cuatro horas, puede comenzar a cortar. Corta el sello. Enjuague el ariete con agua corriente fría y séquelo.
Paso 2
Toma un cuchillo grande y bien afilado. El ariete no es pequeño, lo que significa que el cuchillo debe ser apropiado.
Paso 3
Corta con cuidado las patas traseras y divide la carcasa en dos partes: trasera y delantera.
Paso 4
En la parte delantera, corte los omóplatos (ambos) para que salga bien, tire del extremo del omóplato hacia su costado con la mano izquierda. Mientras tanto, corta un trozo con la mano derecha a lo largo del contorno que aparece en la carne. Intente hacer cortes limpios y uniformes, la apariencia de la carne resultante depende de ello.
Paso 5
Toma un hacha y corta el cuello cerca de la última vértebra.
Paso 6
Corta el hueso del pecho y corta la columna con un hacha. Como resultado, obtienes dos partes dorsales.
Paso 7
Divida las piezas resultantes en dos partes más. Pechuga y lomo. Para hacer esto, coloque el dorso con el lado exterior hacia abajo. Con un cuchillo, haga una incisión en las costillas, pero de modo que el lomo tenga el mismo ancho.
Paso 8
A lo largo de la línea resultante, corta las costillas y separa la pechuga del lomo.
Paso 9
Corta las patas traseras por el centro. Esto hace dos jamones.
Paso 10
Corte el hueso pélvico, el hueso tubular y las vértebras sacras. Todo, el cordero está cortado.
