En términos de sus cualidades nutricionales, el corazón de res prácticamente no es inferior a la carne. Contiene complejos enteros de vitaminas (A, E, PP, K) y oligoelementos útiles (potasio, calcio, fósforo, zinc). El corazón contiene una vez y media más hierro y 6 veces más vitaminas B que la carne de res. Estos despojos se utilizan mucho en la cocina. En forma hervida, se agrega a ensaladas y otros bocadillos, se hacen patés, rellenos para tartas y panqueques con el corazón, se preparan sopas y platos principales.
Ensaladas de corazón de res
Para hacer una ensalada de queso con corazón de res, debes tomar:
- 300 g de corazón de ternera;
- 200 g de queso duro;
- 5 pepinos en escabeche o 500 g de champiñones en escabeche;
- 1 cebolla;
- sal.
- mayonesa.
Limpia el corazón de res de grasa, válvulas y vasos gruesos. Luego enjuague bien y remoje durante 2 horas en agua fría. Luego enjuague bien nuevamente, transfiera a una cacerola, llene con agua hervida caliente y cocine a fuego lento durante 2-2.5 horas. Perfore el corazón con un cuchillo, si entra fácilmente, el corazón está listo. Retirar del caldo, enfriar y cortar en tiritas. Cortar el queso, las cebollas peladas, los pepinillos o los champiñones en escabeche en tiras. Combine todos los ingredientes, sal ligeramente, agregue mayonesa y mezcle bien. Luego, ponga la ensalada de queso preparada en el refrigerador durante una hora para que se remoje. Pasado este tiempo, se puede servir.
La ensalada de corazón de ternera con zanahorias y huevos es muy sabrosa. Para prepararlo necesitarás:
- 400 g de corazón de ternera;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 3 encurtidos;
- 3 huevos;
- hojas de eneldo o perejil;
- aceite vegetal;
- mayonesa.
Remoje y hierva el corazón de res como se indica en la receta anterior. Luego enfriar y cortar en tiras finas. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas en un rallador fino y los huevos duros en uno grueso. Cortar los pepinos encurtidos pelados de la piel en tiras. Freír las cebollas con zanahorias en aceite vegetal, enfriar y combinar todos los componentes de la ensalada. Sazone con mayonesa, mezcle bien y sirva, adornado con hierbas.
Corazón con verduras
Para preparar un corazón de res con verduras, necesitará los siguientes componentes:
- 600 g de corazón de ternera o ternera;
- 6 patatas;
- 2-3 cabezas de cebollas;
- 2 zanahorias;
- 1 nabo;
- 2 encurtidos;
- raiz de perejil;
- 1, 5-2 tazas de salsa de tomate;
- ½ vaso de crema agria;
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta;
- sal.
Limpia el corazón de la carne de gruesos vasos y válvulas. Luego enjuague y remoje en agua fría durante una hora. Pasado este tiempo, enjuague bien el corazón nuevamente, póngalo en agua hirviendo y cocine por 3 horas. Una hora antes del final de la cocción, salar el agua al gusto. Cuando el corazón esté listo, sácalo del agua, córtalo en rodajitas finas, colócalo en ollas de cerámica, agrega la salsa de tomate picante, la crema agria y revuelve. Pelar los pepinos encurtidos, cortar en 4 partes y, estrangular las semillas, cortar en rodajas. Pelar el resto de las verduras, enjuagar, cortar en trozos y freír en aceite vegetal. Poner todo en ollas, agregar hojas de laurel, pimienta en grano, tapar con las tapas y meter en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos, este plato también se puede cocinar al fuego. Para hacer esto, ponga el corazón hervido y el resto de los ingredientes en una cacerola, cúbralo con una tapa, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
