El pastel de cerezas de la Selva Negra es considerado uno de los más famosos y queridos de la cocina alemana. A lo largo de los años, ha ganado popularidad entre los golosos de todo el mundo. En Rusia, a veces se vende con el nombre de "Selva Negra". Los ingredientes principales del bizcocho son el bizcocho de chocolate, la nata montada y, por supuesto, las cerezas.
Es necesario
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- 100 g de chocolate negro
- 100 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 1 bolsa de vainillina
- 5 huevos
- 100 g de harina
- 50 g de almidón
- 50 g de almendras molidas
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 3 hojas de gelatina
- 2 tazas de cerezas compotas
- 800 ml de nata
- 4 cucharadas vodka de cereza
- chips de chocolate
Instrucciones
Paso 1
Rompe el chocolate amargo preparado para la masa en trozos pequeños, coloca en un bol pequeño y calienta al baño María hasta que se derrita por completo, después de lo cual puedes dejar que se enfríe un poco.
Paso 2
Combine la mantequilla, calentada a temperatura ambiente, con el azúcar y la vainilla hasta que se forme una masa espumosa. Separa las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la mezcla de mantequilla y azúcar y seguir batiendo hasta que la masa comience a ponerse blanca, luego agregar aquí el chocolate enfriado.
Paso 3
Coloca las claras en un bol absolutamente limpio y sin grasa, bátelas hasta que se forme una espuma fuerte, con una cuchara vierte suavemente la espuma en la mezcla de mantequilla y yemas de abajo hacia arriba.
Paso 4
Mezclar la harina, el almidón, el polvo de hornear y las almendras molidas por separado, espolvorear el contenido del primer bol con la mezcla resultante, mezclar suavemente.
Paso 5
Engrase bien una fuente para hornear redonda con un diámetro de 26 o 28 cm, vierta la masa de galleta en ella, hornee a 180 ° C durante 20-25 minutos. Enfriar la galleta terminada, cortar con un hilo en tres pasteles idénticos.
Paso 6
Remoja la gelatina en agua fría. Cuele las cerezas de la compota y no vierta el líquido resultante, aún le será útil.
Paso 7
Deja las 12 bayas a un lado, ya que las necesitarás para decorarlas más tarde. Hervir la compota en un cazo, si lo desea, puede agregarle un poco de canela o clavo. Exprima la gelatina, disuélvala en una compota caliente.
Paso 8
Agrega un poco de vainillina a la crema y bate hasta que esté firme. Espolvorea el bizcocho con vodka de cereza, unta con gelatina de cereza, esparce la mitad de las cerezas que tengas encima. Unte un poco de crema batida sobre las bayas, alise bien con un cuchillo o espátula.
Paso 9
Coloca con cuidado el segundo bizcocho encima, haz lo mismo con él. El tercer bizcocho será el final, también se debe cubrir con una capa de crema.
Paso 10
Coloque la crema restante en una jeringa de pastelería, exprima 12 pequeños rizos alrededor de la circunferencia del pastel. Coloque una cereza en el centro de cada rizo. Cubra los lados del pastel con crema de mantequilla, espolvoree con chispas de chocolate. El pastel de cerezas de la Selva Negra está listo.
