"Selva Negra" (Schwarzwalder Kirschtorte) es el famoso bizcocho hecho a base de chocolate, relleno de cereza y crema batida. La receta del ahora legendario postre apareció por primera vez en Alemania a principios de la década de 1930. Hoy en día, la "Selva Negra" es una de las tartas más reconocidas del mundo.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 150 g de harina de trigo;
- - 150 g de azúcar en polvo;
- - 6 huevos;
- - 2 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo de calidad.
- Para rellenar:
- - 400 g de cerezas deshuesadas congeladas;
- - 2 cucharadas. cucharadas de licor o tintura de cereza;
- - 170 ml de jugo, que se forma al cocinar cerezas;
- - 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- - 1/2 cucharada. cucharadas de almidón;
- - 600-700 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 33%;
- - 60 g de azúcar glas;
- - vainillina en la punta de un cuchillo.
- Para decoración:
- - 100 g de chocolate negro o con leche;
- - cerezas confitadas.
Instrucciones
Paso 1
Preparar un baño maría: colocar una cacerola en un cazo con agua hirviendo lentamente, habiendo mezclado allí previamente los huevos y el azúcar granulada. Calentar a 30 ° C (consultar con un termómetro de cocina), batiendo suavemente. Retire la cacerola del baño de agua y, usando una batidora o licuadora con un accesorio para batir, bata la masa hasta que quede esponjosa, de modo que aumente significativamente de volumen (aproximadamente 4 veces).
Paso 2
Mezcle la harina de trigo con el cacao en polvo y tamice a través de un colador, mezcle suavemente la mezcla de harina que fluye libremente con la del huevo gradualmente, en pequeñas porciones. Trate de no poner demasiado los huevos, de lo contrario los pasteles no se levantarán bien. Revuelva muy suavemente. Engrase un molde para pasteles redondo con una fina capa de mantequilla y vierta la masa. Colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 30-40 minutos.
Paso 3
Prepara el relleno: coloca las cerezas en una cacerola y pon a fuego moderado, agrega 2 cucharadas de azúcar granulada. Llevar a hervir. Agregue el almidón diluido con 50 g de agua. Revuelva y mantenga el fuego durante otros 5-10 minutos hasta que espese. Retire la cacerola del fuego, déjela enfriar, luego escurra el jugo y agregue alcohol a las cerezas. Por cierto, la tintura de cereza se puede reemplazar con kirsch (brandy de cereza).
Paso 4
Corta el bizcocho bien enfriado a lo largo en varias partes; es conveniente hacerlo con un hilo de nailon o un cuchillo largo y delgado. Batir la nata, el azúcar glass y la vainillina con una batidora hasta obtener una espuma estable y esponjosa. Remoje cada una de las tortas resultantes con jugo de cereza, unte con crema batida y coloque el relleno de cereza encima. Puede espolvorear la crema batida en la corneta y rellenar los huecos con bayas.
Paso 5
Arme el bizcocho a partir de la base de chocolate y esparza la crema restante por los lados y la parte superior del bizcocho. Aplanar. Decora la parte superior con rosas crema, colocando una cereza de cóctel en cada una. Rallar el chocolate en trozos grandes y espolvorear con chispas de chocolate sobre el pastel de la Selva Negra.
