Se acerca el verano, lo que significa que la temporada de barbacoas puede considerarse oficialmente abierta. Parece que casi todo el mundo sabe cocinar carne a la parrilla. Pero, ¿cómo hacer que este plato sea sabroso y jugoso? Y aquí hay secretos.
Selección de carnes
Por supuesto, la carne ideal para la barbacoa es el cordero. Pero no a todos les gusta el olor específico de esta carne, por lo que a menudo se usa carne de cerdo. Al elegir la carne, debe prestar atención a su apariencia. La carne de cerdo debe ser fresca, blanda, vieja, no la carne fresca no será un kebab ideal.
El cerdo debe elegirse no demasiado magro, pero no muy graso. El cuello de cerdo es ideal para barbacoa, y también se utilizan jamón, paleta. El lomo no funcionará.
Además del cerdo, el shashlik se prepara a partir de ternera, pavo, pollo e incluso pescado.
Cómo cortar carne
La carne bien picada es un momento muy importante a la hora de preparar un kebab. El tamaño importa aquí. Los trozos grandes son difíciles de freír, mientras que los trozos pequeños se queman y se secan. En consecuencia, necesitamos medianas, y lo más importante, aproximadamente las mismas piezas.
La carne debe cortarse a lo largo de la fibra. Y, por supuesto, debería haber mucho, que sea mejor quedarse.
Cómo hacer una marinada
En el Cáucaso, la patria de la barbacoa, la barbacoa se suele marinar con sal, pimienta y cebolla. Además de su propio jugo de carne. Sin embargo, todos pueden inventar su propia receta de adobo.
Idealmente, la carne se marina durante 10-12 horas, o al menos 5-6.
Existe la opinión de que la carne debe salarse 5 minutos antes de cocinarla, pero esto no se aplica a los kebabs. Salar el kebab listo para usar es inútil.
Cómo freír
El kebab en brochetas se ve muy bien, pero las brochetas ocupan mucho espacio en la mesa y no es muy conveniente para comer. Por tanto, la rejilla de la parrilla es una invención bastante útil.
Dicen que el mejor kebab se hace en madera de frutas, por ejemplo, ciruela, cereza, etc. Pero, por regla general, una barbacoa cocinada en madera de frutas es casi igual que la cocinada en madera de roble. Por lo tanto, puede utilizar otros árboles que no sean coníferas. Sus resinas arruinarán el plato.
Y ahora se quema la leña, se preparan las brasas, se fríe el kebab. Pero no debes relajarte, tienes que luchar con las lenguas de fuego. Por lo tanto, una botella de agua cercana no le hará daño. Solo debes actuar con cuidado para que el resto de las brasas no se inunden.
La preparación del kebab se comprueba cortando la pieza más grande antes del pincho. El jugo que secreta no debe tener color. Si hay sangre, la enviamos a los alevines.
Cómo servir kebab en la mesa
El shish kebab es un plato absolutamente creativo. No solo puedes conjurar la marinada, también puedes decorarla de diferentes maneras. Alterne pinchos con pinchos con verduras (berenjena, calabacín, pimientos morrones, tomates, cebollas) y pollo o pavo incluso con frutas.
Una vez retirada la barbacoa de la parrilla, le conviene "descansar" un poco, por ejemplo, taparla con una tapa o envolverla en papel de aluminio. Puede espolvorear con vino tinto seco o jugo de granada, agregar hierbas frescas. ¡En 10 minutos la barbacoa está lista!
Servir también es maravilloso en pan de pita, que se empapa en jugo de carne y se convierte en una maravillosa adición al plato. Bueno, las verduras funcionarán bien. Hierbas, tomates aromáticos, pimientos morrones, pepinos frescos y berenjenas y calabacines al horno.
