Los deliciosos pasteles delicados siempre funcionarán si aprendes a sentir la consistencia de la masa. Después de todo, no siempre es posible comenzar una masa, observando exactamente todas las proporciones. Incluso teniendo harina de primer grado, agua, levadura, un huevo y un mínimo de sal y azúcar en la cocina, puede obtener excelentes pasteles que instantáneamente se "hincharán" en una sartén con mantequilla.
No es ningún secreto que hoy en día puedes comprar masa preparada en la tienda para todos los gustos: sin levadura, levadura, hojaldre (tanto sin levadura como con levadura). Sin embargo, ningún producto horneado se puede comparar con los productos horneados caseros hechos de principio a fin con sus propias manos. Aunque en el arsenal de muchas amas de casa hay asistentes modernos en forma de licuadoras, los mezcladores y los panaderos experimentados recomiendan usar las manos al amasar. Después de todo, la masa es un organismo vivo que absorbe todas las emociones de quien la prepara.
Las personas mayores dicen que solo necesitas amasar la masa con buenos pensamientos. Incluso si tiene todos los productos necesarios de la más alta calidad, es poco probable que tenga éxito cuando una mujer está enojada en el momento de la preparación.
Para preparar deliciosos pasteles fritos, se necesita muy poco: harina de primer grado, agua, levadura, una pizca de sal y azúcar. Es posible incluso sin huevos, pero sin duda agregarán esplendor a la masa. El secreto principal radica en la consistencia correcta, por lo que es importante no tanto recordar las proporciones de harina y líquido de la receta, sino sentir el grosor necesario. Al amasar, debe tomar periódicamente una pequeña cantidad de masa con la mano y observar qué tan rápido se cae de la mano. Es importante que se deslice lentamente. Si es demasiado líquido, será difícil formar las tartas, y la espesa no aumentará de tamaño durante la fritura y no se freirá correctamente.
Por supuesto, la calidad de la levadura también es un factor importante. Los expertos creen que la mejor opción es la levadura recién prensada que no ha sido congelada. Para 1 litro de líquido, necesitará aproximadamente 50 g (la mitad de un paquete pequeño estándar). Si la elección recayó en la levadura activa seca, entonces 1–1, 5 cucharaditas serán suficientes para 500–600 g de harina. Es cierto que primero deben colocarse en una pequeña cantidad de agua con azúcar agregada durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, se forma una "capa" de espuma en la superficie, lo que significa que es hora de agregar el resto de los ingredientes.
Para que la levadura seca, previamente colocada en agua, se "disperse" más rápido, no es necesario agregar sal allí. La sal solo ralentizará el proceso de fermentación. Puede agregar una cucharadita de azúcar a un vaso de agua.
Entonces, combinando levadura con agua, sal (1/3 cucharadita), azúcar (1 cucharada), puede comenzar a agregar harina. La harina se vierte en 2-3 dosis y se mezcla hasta que quede suave. Como ya se mencionó, durante la adición de harina, debe probar la densidad a mano. Habiendo aprendido a sentir la masa, puedes empezar a experimentar. Después de todo, se obtiene una buena leche fermentada incluso a partir de productos rancios en el refrigerador como la leche agria, los restos de crema agria, requesón. Combinándolos por la mitad con agua, puede obtener una masa excepcionalmente tierna y esponjosa para pasteles fritos.
Debo decir que la opción sobre el agua atraerá a los fanáticos de una masa viscosa e incómoda. Pero la masa de pastel también se puede preparar con la participación de leche, kéfir, huevos, margarina derretida. Es bueno agregar 1-2 cucharadas de aceite vegetal. En una palabra, para los amantes de la repostería, se puede hacer de la misma forma que los bollos dulces, solo que con un mínimo de azúcar. Pero subirá más lentamente que la masa hecha en el agua.
Al preparar una masa para tartas con muchos ingredientes de mantequilla, es mejor comenzar de forma esponjosa. Sobre agua o por la mitad con leche, con 1 huevo saldrá ligero y sin masa.
La leche, la nata, la margarina o la mantequilla tienen un efecto positivo en el sabor del producto terminado. Pero si necesita que la masa suba rápidamente, y el sabor no sufre, el amasado se realiza en agua por la mitad con kéfir. De los demás ingredientes, es mejor limitarse a 1 huevo y una cucharada de aceite vegetal, que se agrega al final. Las empanadas hechas con una masa de este tipo ciertamente duplicarán su tamaño cuando se pongan en aceite caliente, lo que significa que serán porosas y esponjosas.
