Carne muy tierna, jugosa, aromática y excelente rellena de champiñones para una cena regular: el resultado es demasiado ceremonial, pero esta receta para una mesa festiva se verá genial. Si no tiene una pieza adecuada de pechuga, puede tomar una paleta de cerdo y cortar un bolsillo para el relleno.
Es necesario
- - 2 huevos;
- - 100 ml de leche;
- - 100 g de tocino;
- - sal pimienta;
- - 3 bollos blancos frescos;
- - 250 g de chalotas;
- - 150 g de champiñones;
- - 1 cucharada de almidón;
- - 1 manojo de perejil y cebollas verdes;
- - 2 cucharadas de ghee;
- - 1 kg de pechuga de ternera sin espinas;
- - 1 cucharadita de pasta de tomate;
- - 500 ml de caldo de carne (se puede en cubos).
Instrucciones
Paso 1
Triturar los bollos, cubrirlos con leche, luego picar con un tenedor y dejar reposar 20 minutos. Pelar la cebolla, picar tres cebollas en cubos pequeños, reservar el resto. Lavar el perejil y la cebolla, secar y picar finamente. Pelar los champiñones y picarlos también. Corta el tocino en dados. Calentar el horno a 200 ° C.
Paso 2
Caliente 1 cucharada de ghee en una cacerola y dore ligeramente el tocino. Agrega y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega las setas, sofríe un poco y sazona con pimienta y sal. Retire del fuego y agregue las hierbas, los huevos y los rollos ablandados en leche a la masa de hongos.
Paso 3
Preparar la carne, secarla y hacer un corte longitudinal profundo en ella. Sazone el exterior y el interior con sal y pimienta. Coloque el relleno preparado en el bolsillo resultante, sujete los bordes con brochetas de madera.
Paso 4
Calentar el aceite restante en un molde y freír la carne por ambos lados a fuego lento. Agregue la pasta de tomate y el caldo. Cocine a fuego lento en el horno durante unos 90 minutos a una temperatura de 200 ° C, vertiendo periódicamente el jugo resultante sobre la carne. Coloque las cebollas restantes en el plato 40 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
Paso 5
Retirar la carne del molde, pasar el jugo resultante por un colador, sazonar al gusto y espesar con 1 cucharada de almidón diluido en un poco de agua fría. Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa. Adorne con hojas de lechuga.
