Una triple oreja es un plato que se cocina en un triple caldo. Aquí todo radica en la cantidad y variedad de pescado. Primero, se cocina un caldo de pescado con algunas cosas pequeñas, luego se agrega un pescado más grande y, al final, se usa un pescado delicioso y noble. Lo mejor es cocinar una sopa de pescado triple de pescado del lago directamente sobre el fuego.
Es necesario
- - sal al gusto;
- - lucio - 1 pieza;
- - granos de pimienta negra - al gusto;
- - hoja de laurel - 1 pieza;
- - cebollas verdes, perejil, eneldo - al gusto;
- - lucio, esterlina, taimen, lucioperca, carpa (para el tercer caldo) - al gusto;
- - patatas - 1 kg;
- - raíz de perejil - al gusto;
- - cebollas pequeñas - 3 piezas;
- - pescado blanco (besugo, soroga, etc. - para el segundo caldo) - al gusto;
- - aletas, colas, cabezas de peces grandes - 1 kg;
- - peces pequeños (pececillos, perchas pequeñas, gorgueras - para el primer caldo) - 1 kg;
- - vodka - 1 vaso.
Instrucciones
Paso 1
Destripa y enjuaga los peces pequeños para el primer caldo. Póngalo en un caldero, agregue colas, aletas, cabezas de peces grandes. Vierta agua fría, agregue sal y deje hervir.
Paso 2
Quite la espuma y reduzca el fuego. Cocine por media hora. Cuela el caldo y desecha el pescado blanco de la tetera. Corta las patatas peladas en trozos grandes. Destripar, escalar y lavar pescados grandes.
Paso 3
Agréguelo al caldo de pescado junto con la raíz de perejil y las cebollas peladas. Aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido.
Paso 4
Retirar el pescado y volver a hervir el caldo, añadir las patatas. Picar el pescado en trozos grandes para el tercer caldo, agregar después de 15 minutos.
Paso 5
Agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Si el caldo está turbio, mezcle la clara de un huevo crudo con agua con sal y vierta un poco en la oreja ligeramente enfriada. Revuelva y deje hervir nuevamente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 6
Agregue vodka, cebollas verdes, perejil y eneldo finamente picado a la oreja. Tapar la olla con una tapa, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Luego vierta la triple oreja en tazones y comience su comida.
