La palabra "mozzarella" aparece por primera vez en el libro de recetas de 1570. Sin embargo, el queso en sí de la leche de búfala apareció mucho antes, cientos, si no miles de años antes.
Instrucciones
Paso 1
Los científicos creen que este queso fue inventado por nómadas que almacenaban leche en estómagos de animales especialmente secos. Con el tiempo, los nómadas descubrieron que durante el almacenamiento, la leche cambia sus propiedades y se convierte en una especie de queso.
Paso 2
La mozzarella generalmente se conoce como quesos tiernos y blandos. Se considera un producto lácteo muy saludable. La mozzarella se derrite fácilmente, por eso se usa en grandes cantidades en la preparación de pizza. La mayoría de las veces se vende fresco, ahumado o muy ahumado. La mozzarella se puede comprar entera, pero la mayoría de las veces se vende ya rallada o cortada en trozos. Este y otros quesos similares se comercializan en bolsas especiales con salmuera, ya que es en ella donde se necesita almacenar este producto.
Paso 3
Se cree que la mozzarella adecuada se elabora exclusivamente con leche de búfala, pero cada vez hay más quesos similares a la leche de vaca normal en el mercado.
Paso 4
La leche para la fabricación de mozzarella se transfiere a la quesería a más tardar doce horas después del ordeño, donde se contiene en un recipiente especial hasta que cuaja, luego se le agrega un cuajo especial y se calienta a una temperatura de 85-90 grados. La masa de queso se debe amasar a mano utilizando palos de madera especiales, luego de obtener una masa plástica homogénea, se separan piezas de diferentes tamaños y se moldea el queso.
Paso 5
La mozzarella fresca se debe comer con varios días de anticipación. Se almacena en salmuera sin sacrificar el sabor. Para hacerlo, necesitas sal, leche o agua. Se añade una cucharada grande de sal a medio litro de agua o leche, se pone el queso allí, se tapa con una tapa o un paño grueso y se guarda en el frigorífico como tal. La mozzarella salada se almacena durante aproximadamente una semana, sin sal, de dos a tres días.
Paso 6
La mozzarella tiene una textura muy delicada y un sabor no demasiado pronunciado, esto se debe a que la leche de búfala tiene un sabor mucho menos dulce que la leche de vaca, pero es mucho más grasa y contiene varias veces más proteínas y calcio. Esto hace que la mozzarella no solo sea un producto nutritivo, sino también muy saludable.
Paso 7
La mozzarella de un día se considera la más deliciosa, pero se puede degustar exclusivamente en Italia, en las regiones donde se produce.
