Chechil es el nombre real del queso ahumado trenzado en hermosas y apretadas trenzas. Esta forma es solo una de las variedades. Este queso es un plato nacional del Cáucaso y se elabora exclusivamente a mano.
información general
Chechil tiene un sabor inusual que recuerda al suluguni. Esto se debe al hecho de que ambos quesos están hechos con ingredientes similares. La diferencia más llamativa es el sabor amargo de la coleta. Chechil, como suluguni, se basa en leche de vaca. El proceso de formación del producto final es radicalmente diferente.
Historia de la coleta
El autor de la inusual coleta es Karan Abrahamyan, quien durante mucho tiempo ocupó el cargo de jefe del departamento de elaboración de queso. La idea está confirmada por una patente especial. La forma de la coleta no es una tradición nacional para hacer queso chechil. Esto es solo un truco publicitario que se suponía que atraería la atención de los compradores.
El chechil caucásico tradicional se deja en forma de hilos o se rellenan en recipientes especiales. Existe un llamado estándar de calidad. Puede verificar la exactitud de la producción de queso con una aguja. Si el hilo pasa fácilmente a través del ojal, entonces este es un chechil real y de alta calidad.
Proceso de manufactura
El proceso de elaboración del queso chechil consta de varias etapas. Primero, la leche de vaca se calienta a 30-35 grados. Luego se le agrega pepsina, que es una enzima de origen animal. Gracias a esta combinación de ingredientes, la leche se convierte en una masa muy espesa y elástica. La mezcla se recalienta a una temperatura de 57 a 60 grados, durante la cual la mezcla de leche se descompone en copos.
Luego, el queso en blanco se envía al sol. Durante algún tiempo, la mejilla se calienta con los rayos del sol, después de lo cual llega el momento más crucial. Las pequeñas "tortas" de queso se estiran con las manos en finas hebras largas. En la antigüedad, había un estándar en Armenia: el grosor del hilo de queso no debía exceder 1 mm.
El último paso para hacer chechil es la formación de las propias trenzas. A veces, los hilos simplemente se enrollan en bolas y se sumergen en una solución salada. Luego, la mejilla se forma en bolas o se trenza. El queso está en solución salada durante un mes, por lo que su elaboración no solo es muy difícil, sino también un proceso largo. A veces, el chechil se mezcla con cuajada para obtener una consistencia más delicada.
Aparece una costra dorada en la trenza como resultado del tostado. Este proceso no es necesario, sin embargo, después del tratamiento térmico, el sabor del chechil se vuelve más rico. Es por eso que las trenzas son tan populares como un bocadillo de cerveza o un ingrediente sabroso en ensaladas.
