El kebab de cerdo jugoso y aromático es un plato clásico para un picnic de verano. Los trozos de carne limpios se sumergen en una marinada, cuyos ingredientes habituales son el vinagre y las cebollas. Pruebe una receta alternativa de adobo de kebab para adquirir nuevos sabores para este plato tradicional.
Es necesario
- Para 50-70 porciones de barbacoa
- - 5 kilogramos de carne de cerdo;
- - 1 ¼ taza de vinagre de sidra de manzana;
- - 1 ¼ taza de salsa de tomate;
- - 1 ¼ taza de salsa de soja;
- - 240 ml de jugo de piña;
- - 2 cucharadas de aceite de chile;
- - 2 cucharadas de pasta de ají y ajo;
- 1 3/4 tazas de azúcar morena
- - 1 cabeza grande de ajo;
- - ¼ de cucharadita de comino;
- - 2 cucharadas de maicena;
- - ¼ de vaso de agua tibia;
- - sal y pimienta;
- - brochetas / palos de bambú
Instrucciones
Paso 1
Uno de los principales secretos de un buen kebab de cerdo es la elección de las piezas necesarias: cortes, la combinación correcta de carne y grasa. La carne demasiado magra estará seca, no podrá absorber suficiente sabor, excesivamente grasosa, comida muy pesada. Se obtiene un gran shish kebab cuando 6 piezas de magro de cerdo no tienen más de 2 y no menos de 1 - graso. Al comprar carne para una barbacoa, no tome inmediatamente 5 kilogramos de cuello o solomillo, tome 2 kilogramos de filete, 2 kilogramos de paleta y 1 kilogramo de pechuga.
Paso 2
Corta la carne en cubos iguales con un lado de 3-4 centímetros. Coloque la carne de cerdo en un colador, enjuague, deje escurrir el agua y luego seque la carne de cerdo.
Paso 3
Vierta vinagre, salsa de tomate, salsa de soja, jugo de piña (asegúrese de que no tenga azúcar), aceite y pasta de chile, 1 taza de azúcar morena, ajo pelado, comino, un poco de sal y pimienta en el tazón de la licuadora. Batir la marinada con una batidora. Pruébelo con azúcar, sal y pimienta. Corrija si no le gusta el sabor.
Paso 4
Coloque la carne de cerdo en un bol y agregue la marinada de kebab. Revuelva bien para que la marinada cubra cada bocado. Cubre el bol con film transparente y refrigera por unas horas.
Paso 5
Saca la carne del frigorífico. Escurre la marinada en una cacerola. Mezcle la maicena con agua tibia. Lleve la marinada a fuego medio hasta que hierva, agregue el azúcar restante y el almidón diluido. Revuelva y cocine la marinada a la mitad.
Paso 6
Ensarta el kebab en las brochetas. Si están hechos de madera o bambú, remójelos en agua durante 20-30 minutos para que no se incendien por el calor. Freír el kebab en la parrilla o parrilla, cepillándolo periódicamente con adobo hervido. Esta técnica le dará al kebab una hermosa corteza dorada y crujiente.
