El caldo de huesos es un tipo especial de caldo que se caracteriza por un caldo rico en grasas y aroma debido a su alto contenido en gelatina de huesos. Recientemente, se ha opinado que el caldo de huesos, que anteriormente se recomendaba a los convalecientes para mantener la fuerza, es dañino y debe excluirse del menú de quienes quieren comer bien.
Cómo se cocina el caldo de huesos
El caldo de huesos se hierve a partir de huesos de res, cerdo o cordero, previamente picado en trozos pequeños y se lava a fondo con agua fría. A veces incluso se fríen previamente en una sartén precalentada durante 10-15 minutos. Para 1 kg de huesos, se agregan 1,5 litros de agua, lo que hace que este caldo sea especialmente rico.
Se hierve durante unas 4-5 horas, salando, a fuego lento, no se recomienda cocinarlo más tiempo, ya que su sabor se deteriora. Se ponen una cebolla entera pelada y una zanahoria en el caldo de huesos un par de horas antes de cocinarse, y especias y hojas de laurel en 10 minutos.
El caldo de huesos es sabroso por sí solo, pero también es la base de varias sopas, que son una parte indispensable de una dieta completa.
¿Qué más hay en el caldo de huesos además de la hoja de laurel?
La ciencia de la nutrición humana clasifica la carne de los animales domésticos, incluidos los de cuyos huesos se cuece el caldo, como fuente de grasas animales de primera clase. Los platos elaborados con ellos contienen muchos aminoácidos esenciales, incluidos los que no se producen en el cuerpo humano. Pero, junto con estas sustancias indudablemente útiles, el caldo de huesos también contiene extractos nitrogenados y bases purínicas, que son una parte integral de los músculos.
Las bases de purina irritan las glándulas del estómago, estimulan la función exocrina del páncreas, aumentan el apetito, mejoran la digestión y absorción de los alimentos, especialmente grasas y proteínas. Pero al mismo tiempo, los extractos que contienen nitrógeno tienen un efecto excitante sobre el sistema nervioso, lo que puede empeorar la condición de una persona que tiene enfermedades del sistema circulatorio, tracto digestivo, riñones, así como del cerebro y los nervios periféricos. La violación del metabolismo de las purinas, provocada por el uso frecuente de caldo de huesos, puede manifestarse como la acumulación de ácido úrico en los tejidos del cuerpo, lo que conduce a una enfermedad como la gota.
Para reducir el riesgo de que entren productos químicos nocivos en el caldo, escurra el primer caldo entre media hora y una hora después del inicio del hervor, luego agregue agua fresca y cocine el segundo caldo en los mismos huesos.
El efecto nocivo del caldo de huesos también se puede atribuir al hecho de que los granjeros que crían animales a menudo agregan varios químicos a su alimento que contribuyen al aumento del peso de los animales. Al cocinar, estas sustancias pasan al caldo después de media hora. Por lo tanto, si sigue siendo un partidario del caldo de huesos y las sopas basadas en él, intente comprar carne y huesos de vendedores confiables.
