Todo un universo de sabores y aromas diferentes se esconde detrás de la frase "especias indias". No es casualidad que en la Edad Media se pudiera conseguir una fortuna por una bolsa de especias en Europa. Cada especia tiene sus propias tradiciones de uso: algunas especias son adecuadas para platos dulces, otras para platos picantes. Algunos se agregan a la carne y otros al arroz.
El mundo de las especias indias es enorme. La cocina india utiliza pimienta negra, cardamomo, cúrcuma, azafrán y muchas otras especias. Algunas especias van bien con platos de carne, otras con verduras. Algunas especias se utilizan para dar color a los alimentos y otras se utilizan para cocinar.
Cardamomo
El cardamomo es la semilla aromática de la planta eletaria. Inicialmente, creció solo en el sudeste asiático y se usó ampliamente para preparar varios platos. En la antigüedad, el cardamomo era una de las especias más caras, por lo que recibió el sobrenombre de "reina de las especias".
El cardamomo se utiliza en forma molida. De las semillas molidas, el aroma desaparece rápidamente, por lo que se recomienda comprarlo en vainas y molerlo justo antes de agregarlo al plato.
Esta especia tiene un sabor pronunciado, por lo que debe agregarse a los alimentos en pequeñas cantidades. En la India y el este, el cardamomo se agrega al té y al café, platos dulces y salados. El cardamomo imparte un sabor y aroma únicos a la carne, adobos, encurtidos y productos de confitería.
Nuez moscada
La nuez moscada es una fruta de nuez moscada entera o molida. Las Islas Maluku se consideran su tierra natal. Esta nuez contiene una gran cantidad de aceite esencial. La fruta moscatel tiene un sabor picante picante y un aroma fuerte. En la Edad Media, esta especia se agregó no solo a la comida, sino incluso a la cerveza. Ahora en Oriente, la nuez moscada se usa en la preparación de sopas y dulces.
Cúrcuma
La cúrcuma es un polvo elaborado a partir de las raíces secas de la cúrcuma de plantas tropicales de largo. Caminando por los puestos que venden especias, la cúrcuma se puede distinguir de inmediato: es un rico polvo de naranja. En la cocina india, la cúrcuma se utiliza como un sustituto económico del azafrán y tiñe sus platos de amarillo. La cúrcuma también se usa ampliamente en mezclas de curry.
Azafrán
El azafrán, como la cúrcuma, se usa para agregar color a los platos. Pero, a diferencia de la cúrcuma, es mucho más cara. Para preparar un gramo de esta especia, se requiere cultivar 200 flores de azafrán.
El azafrán tiene un sabor amargo y un fuerte aroma distintivo. Es costumbre agregarlo a arroces, cordero, sopas de pescado, caldos.
Entre otras cosas, el azafrán tiene un efecto conservante y ayuda a que los alimentos duren más. No es raro que los alimentos con azafrán añadido se conserven bien durante varios días.
