Khinkali es un plato tradicional del Cáucaso. Se cree que cocinarlos de acuerdo con todas las reglas es un gran arte. El khinkali generalmente se sirve con muchas hierbas y varias salsas (tomate, ajo y crema agria).
Salsa de tomate
Para hacer salsa de tomate para khinkali necesitarás:
- 1 kg de tomates;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 diente de ajo;
- albahaca;
- sal.
Lavar los tomates en agua fría, luego verterlos sobre agua hirviendo y pelarlos. Luego picar finamente. Pelar la cebolla y el ajo, picar con un cuchillo y agregar a los tomates. Transfiera todo a una cacerola, agregue azúcar, sal, sazone con albahaca, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego, limpie la masa resultante a través de un colador y sirva la salsa de tomate preparada al khinkali.
Salsa de ajo
Para hacer salsa de ajo necesitarás:
- 100 ml de jugo de tomate;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 50 ml de zumo de limón;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- sal;
- pimienta.
Pelar los dientes de ajo, picar con un cuchillo o pasar por una prensa y triturar con azúcar, sal y pimienta molida. Luego diluir con jugo de tomate, agregar aceite vegetal y jugo de limón recién exprimido. Mezclar todo a fondo.
Salsa picante con hierbas
Para preparar una salsa georgiana picante para khinkali, debes tomar:
- 500 g de tomates enlatados en su propio jugo;
- 2 dientes de ajo;
- 50 g de cilantro;
- 50 g de hojas de eneldo;
- 1 cucharada. l. lúpulo-suneli;
- 1 cucharada. l. cilantro;
- ¼ h. L. pimiento caliente;
- pimiento rojo molido;
- ½ cucharadita Sáhara;
- ½ cucharadita sal.
Frote los tomates enlatados en su propio jugo a través de un colador. Pelar los ajos, pasar por una prensa y añadir junto con el azúcar y la sal a los tomates rallados. Coloque la mezcla a fuego moderado, deje hervir y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Luego agregue los lúpulos suneli, el cilantro, los pimientos picantes y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Si lo desea, intensifique la salsa picante agregando pimiento rojo al gusto. Al final de la cocción, agregue el cilantro finamente picado y el eneldo en la salsa.
Salsa de crema agria
Para hacer salsa de crema agria, necesita los siguientes ingredientes:
- 1 vaso de crema agria;
- 4 cucharadas. l. vinagre de mesa;
- 2 cucharaditas azúcar en polvo;
- sal;
- pimienta negro.
Agregue 6% de vinagre y azúcar en polvo a la crema agria de mesa. Sazone con sal y pimienta molida al gusto. Mezclar todo a fondo.
Salsa de crema agria con rábano picante y manzanas
Para preparar salsa de crema agria de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- 1 ½ tazas de crema agria espesa;
- 100 g de raíz de rábano picante;
- 100 g de manzanas;
- ½ limón;
- sal;
- azúcar.
Lavar la raíz de rábano picante, pelarla y rallarla con un rallador fino. Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón, rallar también la pulpa y combinar con rábano picante. Agrega la crema agria, sazona con sal, azúcar, jugo de limón y bate todo a fondo con un tarro de madera.
