El auténtico schnitzel no es una chuleta picada en absoluto. Este es un trozo fino de buena carne, frito de acuerdo con todas las reglas. La propia palabra alemana schnitzel dice sobre esto: se deriva del verbo schnitzen - cortar.
Es necesario
-
- 400 g de ternera
- Cerdo
- Carne de cordero
- pechuga de pollo o pavo;
- 100 g de mantequilla o aceite vegetal;
- 4 cucharadas l. pan rallado o harina
- o migas de pan fresco;
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Tomar la carne sin vetas ni películas. Enjuague, deje que el agua se escurra. Seca la pieza con una servilleta o toalla. Luego corte las fibras en 3 o 4 rodajas finas. Si es necesario (si todavía queda algo de tejido conectivo), corte ligeramente las venas para que no se encojan durante la fritura.
Paso 2
Cubrir cada escalope cortado con una bolsa de plástico y batir suavemente con un martillo o el mango de un cuchillo grande, si hay dudas sobre la calidad de la carne. No es necesario batir la carne si se elige la mejor parte de la carne para el escalope (solomillo, filete).
Paso 3
Seque todos los escalopes preparados con una toalla de papel en ambos lados para que la humedad no reduzca la temperatura del aceite durante la fritura. Vierta el empanizado en un plato: galletas, harina o pulpa de pan desmenuzado.
El pan no debe estar demasiado blando, de lo contrario se pegará y no se desmoronará. Es mejor cortar la corteza antes de picar, luego picar la pulpa del pan en un procesador de alimentos (licuadora), rallarlo o desmenuzarlo con las manos. Sumerja las rodajas de carne en el empanado, primero por un lado y luego por el otro. Las galletas, la harina y las migas de pan deben cubrir uniformemente toda la superficie de la pieza de carne.
¡No sal! Para que la carne no suelte todos sus jugos antes de tiempo y el plato terminado permanezca jugoso, espolvoree la pieza con sal solo al final de la fritura.
Paso 4
Caliente el aceite en una sartén. Debería haber mucho. Si su sartén es grande, agregue aceite a la cantidad anterior antes de freír. El escalope está casi frito. Solo una pieza en aceite no flota, sino que se encuentra en el fondo. Debido al gran volumen de aceite muy caliente, la superficie de la carne se "sella" rápidamente y deja de perder jugo.
Coloque el escalope en la sartén. Freír la capa de carne por ambos lados durante 5-7 minutos. Sazone con sal 2 minutos antes de que termine de freír. Termina el proceso de dorado cuando la carne esté crujiente y dorada.
