Pechuga: un tipo de carne de la parte de la pechuga de la canal, una de las partes más valiosas de la carne de cerdo. La pechuga se prepara de diferentes formas: al horno, frita, hervida. La falda salada se prepara con especias, junto con la piel, es un excelente refrigerio para las bebidas espirituosas. Además, se puede almacenar durante mucho tiempo en el congelador y, por lo tanto, siempre a mano para una fiesta festiva.
Es necesario
-
- Para pechuga salada con especias:
- 1 kg de panceta de cerdo;
- 0.5 cucharadas l. sal;
- 1,5 l de agua;
- 1 cucharada. l. pimienta negro;
- 1 cucharada. l. eneldo seco;
- 1 cucharada. l. pimienta blanca;
- 1 cucharada. l. cilantro;
- 0.5 cucharadas l. Sáhara;
- 0.5 cucharadas l nuez moscada rallada.
- Opción de mezcla de especias:
- 1 cucharada. l. pimenton;
- 1 cucharada. l. pimiento rojo picante;
- 1 cucharada. l. chamana (fenogreco azul).
- Para una pechuga salada con una mezcla de pimientos:
- 1 kg de panceta de cerdo;
- sal;
- una mezcla de pimientos;
- eneldo.
- Para la pechuga salada de Transcarpacia:
- 1 kg de panceta de cerdo en las costillas;
- sal;
- ajo;
- 3 cucharadas l. semillas de cilantro molidas;
- 2 cucharadas. l. pimiento rojo molido;
- 1 cucharada. l. pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Pechuga salada con especias
Hierva el agua, agregue sal, revuelva para disolver. Coloque la pechuga en una cacerola, con la piel hacia abajo, llénela con solución salina para que cubra la carne de 1 a 2 centímetros, presione hacia abajo con una carga. Conservar en el frigorífico durante 2 días, retirar la pechuga de la solución, secar y quitar el exceso de sal con un cuchillo, luego frotar con especias y guardar en el congelador.
Paso 2
Pechuga salada con mezcla de pimientos
Enfriar la panceta, verter agua hirviendo sobre la piel, cortar en tiras de unos 10 centímetros de ancho, hacer varios cortes transversales en cada tira hasta la piel. Pica finamente los ajos.
Paso 3
Tome la sal suficiente para cubrir toda la superficie de la pechuga con una capa de 2-3 milímetros de grosor. Frote el interior y el exterior de la pechuga con sal y ajo finamente picado. Espolvorea con una mezcla de pimientos molidos.
Paso 4
Enrolle la pechuga en un rollo apretado, átela con un cordel, colóquela debajo de la carga durante un día. Pica el eneldo, espolvoréalo sobre el rollo, déjalo reposar durante 4-5 horas. Almacenar congelado a -15-20 grados Celsius.
Paso 5
Pechuga salada de Transcarpacia
Enjuague la carne, pele la piel con un cuchillo, córtela en tiras de 7-10 centímetros de ancho y unos 20-30 centímetros de largo. Coloca las tiras sobre una tabla de cortar con el papel de lija hacia abajo, haz cortes transversales cada 5-6 centímetros, pero con cuidado para no dañar la piel. Picar el ajo, rellenar la pechuga de ajo, frotar con sal.
Paso 6
Combine las semillas de cilantro y los pimientos, frote la pechuga con la mezcla bastante espesa. Coloque las tiras de lado, enrolle cada tira y átelas con una cuerda. Colóquelo debajo de la carga en un recipiente esmaltado y manténgalo en un lugar fresco hasta que los encurtidos dejen salir el jugo, luego transfiéralo a un recipiente de madera, transfiéralo al sótano y guárdelo bajo una ligera opresión durante una semana (puede almacenar la pechuga durante 3-4 meses).
