Muchas amas de casa, que comienzan a preparar sopa de pescado, se preguntan en qué se diferencia la sopa de pescado de la sopa de pescado. A pesar de la aparente similitud de estos platos, aún existen diferencias significativas entre ellos. Si quieres mimar tu hogar con una auténtica y rica sopa de perca, y quieres que sea un éxito, debes conocer los secretos de cocinar este platillo.
Cánones básicos para cocinar sopa de pescado
A diferencia de las sopas de pescado, cuya receta implica la adición de varias verduras como el ajo, el apio y las zanahorias, el ukha se prepara exclusivamente con patatas, ya que el ingrediente principal es el pescado. Los pescadores experimentados creen que no se deben agregar hierbas y raíces a la sopa de pescado, ya que eclipsan el aroma único del pescado recién pescado.
Si cocina sopa de pescado de acuerdo con la receta de la cocina ucraniana, debe agregarle cereales, por ejemplo, mijo o cebada perlada. En la cocina rusa, la sopa de pescado se cocina sin cereales, pero tiene una peculiaridad: se coloca una obscenidad humeante en el caldero con la sopa de pescado. Esto le permite darle a su oído un sabor único. Incluso si está cocinando en una estufa de gas, la obscenidad hará que el plato se vea como si estuviera cocinando sopa de pescado en el fuego.
Si está preparando sopa de pescado de la perca, no debe pelar el pescado de las escamas. Solo es necesario eliminar las branquias y las entrañas.
La famosa "triple oreja" se elabora de una manera especial. Todos los peces disponibles se dividen en tres pilas iguales. Primero, un tercio de la captura se sumerge en la sartén. Cuando el pescado está cocido, lo sacan y filtran el caldo. Luego, el segundo lote se sumerge en el caldo de pescado terminado, también se hierve y se filtra. Lo mismo se hace con el resto del pescado.
Cómo cocinar sopa de pescado ámbar con perca
Tome una cacerola y ponga el pescado destripado en ella. Llena el pescado con agua fría para que lo cubra un centímetro y medio. Si hay más líquido, no obtendrá un caldo rico.
Pon la cacerola al fuego y, en cuanto hierva el caldo, baja el fuego y quita la espuma. Coloque la cebolla grande lavada en el caldo hirviendo. No es necesario pelar la cebolla. Es la cáscara la que le dará a la oreja un hermoso tono ámbar.
Pelar y cortar en dados 3-4 tubérculos de papa. Si desea que su oreja sea más gruesa, puede aumentar la cantidad de tubérculos. Tome una cacerola limpia, ponga un colador en ella y vierta el caldo para que todo el pescado esté en el colador. Retirar la cebolla, ya no es necesaria.
Retire las escamas de la perca hervida. Esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista, ya que después de cocinar las escamas simplemente se deslizan de las canales de pescado.
Poner el caldo de pescado colado al fuego y añadirle las patatas. Cuando las patatas estén listas, poner el pescado, pelado de las escamas y lavado con agua corriente, en una cacerola con caldo. Sal, sazone la sopa de pescado con pimienta, agregue una hoja de laurel si lo desea. Cocine por otros tres minutos, luego retire la sartén del fuego y deje reposar la oreja.
Antes de servir, agregue eneldo o perejil a los tazones con una rica mazorca de color ámbar.
