Recientemente, la misteriosa designación "homogeneizado" se escribe a menudo en los envases de jugo. Al mismo tiempo, algunas personas están alarmadas al considerar este término como una advertencia sobre los aditivos transgénicos contenidos en los productos. Sin embargo, ¿qué es exactamente el jugo homogeneizado y cómo se prepara?
¿Qué es la homogeneización?
La homogeneización es el proceso de llevar un producto a una estructura homogénea utilizando equipos especiales. Durante este proceso, todos los componentes del puré o jugo se trituran y mezclan completamente, lo que da como resultado una masa de consistencia homogénea en la salida. Esto se debe a que los grumos no deben estar presentes en el jugo de fruta espeso, ya que comienza a alimentar a los bebés y debe satisfacer sus necesidades fisiológicas en la medida de lo posible.
La composición de los jugos homogeneizados incluye todos los componentes solubles e insolubles de la composición química de la fruta: fibra, semifibra, pigmentos liposolubles y protopectina.
El jugo homogeneizado se envasa en caliente: la masa resultante se coloca en un aparato de vacío y se calienta. En este caso, la temperatura de esterilización varía de 90 a 100 grados Celsius. Al jugo homogeneizado se le da una consistencia líquida triturando las materias primas de la fruta en partículas individuales, cuyo tamaño no excede las 30 micras. Debido a la completa conservación de estas partículas constituyentes, el valor de los jugos homogeneizados es mayor que el de las bebidas clarificadas. Para su consumo, se diluyen con jarabe de azúcar.
Beneficios del jugo homogeneizado
Dado que los jugos homogeneizados se producen en condiciones que excluyen el contacto con el aire, no oxidan polifenoles y otros componentes fisiológicamente activos. El color natural del zumo y la vitamina C en los productos homogeneizados se conservan gracias a la adición de ácido ascórbico al 0,1%. La molienda de frutas lavadas y escaldadas se realiza en un homogeneizador especial, cuya presión le permite regular el grado de molienda y concentrar el jugo recién exprimido.
En términos de composición, los frutos son 85-90% de agua, 50% de la cual se elimina durante la homogeneización y se devuelve durante la producción del jugo, devolviendo así su estructura.
Los jugos homogeneizados están hechos de cualquier fruta y contienen ácidos orgánicos naturales como ascórbico, cítrico, málico, etc. Los fabricantes a menudo agregan ácido tartárico o cítrico a dichos productos para lograr una plenitud de sabor más pronunciada. No es habitual agregar azúcar a los jugos homogeneizados de frutas, ya que las materias primas de las frutas son inicialmente dulces, pero aún se agrega algo de azúcar y sal al jugo de tomate (no más del 1,5% de la masa total).
