Cada año, las amas de casa se preparan para el invierno. Los pepinos son imprescindibles para los alimentos enlatados. Pero los pepinos no solo se pueden enlatar para el invierno, sino que también se pueden fermentar. Tal recolección de frutas se diferencia en que no se le agrega vinagre, y para muchos esto es muy importante.
¿Qué se necesita para la masa madre?
Nuestros antepasados fermentaban pepinos en grandes toneles de madera especialmente preparados para este fin. Ahora la necesidad de esto ha desaparecido. Puede fermentar o encurtir pepinos, por ejemplo, en un frasco de vidrio normal. Esta es la opción más conveniente para cosechar frutas para el invierno.
Para la fermentación, es recomendable tomar pepinos pequeños del mismo tamaño para que fermenten de manera uniforme. Si las frutas son amargas, entonces deben sumergirse en agua fría durante 3 horas, aunque después de la salazón todavía pierden este amargor.
Estos pepinos son buenos para agregar a las vinagretas, salsas, encurtidos o como aperitivo.
La primera receta de pepino en escabeche
Para pepinos de masa madre necesitarás:
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas sal
- 3-4 dientes de ajo
- hierbas, condimentos al gusto
- Prepare frascos que necesiten esterilizarse de la manera que más le convenga. Coloque verduras en el fondo del frasco como desee, pero se debe dar preferencia a las hojas de rábano picante, hojas de grosella, fresno de montaña negro y hojas de cerezo, eneldo. Recuerde poner el ajo, que debe pelarse. Puedes cortarlo en rodajas. Coloque pepinos encima de las verduras.
- Hervir agua, agregar sal.
- Llena un frasco de pepinos con salmuera. Primero enfríe la salmuera. Cubra el recipiente (puede usar un paño grueso o una tapa de nailon) y deje reposar los pepinos a temperatura ambiente durante 3-4 días. Deben fermentar.
- Después de la expiración del plazo, vierta el pepinillo de los pepinos en una cacerola a través de un colador o una gasa. Hervir.
- Los pepinos, si están cubiertos con una flor blanca, deben enjuagarse. Regréselos al frasco y cúbralos con salmuera caliente. Deje reposar durante 20-30 minutos.
- Escurre la salmuera nuevamente. Hervir de nuevo y verter sobre los pepinos. En esta etapa, se sellan con tapas esterilizadas. Además, como de costumbre: los bancos deberían estar bien cubiertos, pero primero darles la vuelta. Dejar enfriar. Almacene en un lugar fresco.
Pepinos en escabeche crujientes para el invierno - receta 2
Requerido:
- 1 litro de agua
- 1, 5-2 cucharadas. l. sal
- ajo
- ramita de estragón
- paraguas de eneldo
- pequeña hoja de rábano picante
- hojas de roble, grosella y cerezo
- Si es necesario, mantenga los pepinos en agua durante un par de horas. Ponlos en una cacerola. Vierta agua fría con sal, cambiando las hierbas, que se prepararon y lavaron con anticipación. Pon un plato encima y una carga encima. Deja los pepinos hasta la fermentación. Tardará de 3 a 5 días.
- Retire los pepinos de la sartén. Llena el frasco con ellos. Agregue hierbas frescas como se indica en la receta. Ponga un par de dientes de ajo cada uno.
- Colar el pepinillo en el que estaban los pepinos. Hervir y verter sobre los pepinos. Vierta hasta el mismo cuello. Gire, gire, enfríe. Guárdelo para su almacenamiento.
