Un plato típicamente sueco, la salsa de arándanos rojos, se ha convertido en un visitante frecuente de la cocina francesa con su amor por todo tipo de recetas de pato. Va muy bien con pato graso y cerdo, especialmente con manzanas y vino.
El arándano rojo es una baya del norte, por lo que no sorprende que la salsa de arándano rojo sea originaria del norte, de Suecia. Los chefs suecos las vierten en carnes, aves, pescados, todo tipo de guisos, postres y, por supuesto, las legendarias albóndigas familiares para todo el mundo de las tiendas IKEA.
La receta de salsa de arándanos rojos más simple cabe en tres líneas. Un vaso de arándanos rojos (aproximadamente 200 g), vierta 100-150 ml de agua, prenda fuego, hierva y hierva durante 5-6 minutos. Luego frote las bayas o haga puré con una licuadora, agregue 1-2 cucharadas de azúcar morena y cocine hasta que espese (2-4 minutos).
Para hacer la salsa de arándanos rojos más espesa, agregue 1-3 cucharaditas de almidón, previamente diluido con agua fría. Después de eso, la masa se calienta nuevamente y se retira del fuego, sin que hierva (¡no hierva!).
En total, puede contar docenas, si no cientos, de opciones para salsa de arándanos rojos. Los principales ingredientes responsables de la originalidad de cada receta son el vino, el coñac, la miel, el vinagre, la canela, el clavo, la nuez moscada y otras especias y hierbas. Una combinación ideal: con pato y cerdo, ya que la salsa agridulce de arándanos rojos resalta bien la carne grasa.
Salsa de arándanos rojos: una receta universal
Ingredientes:
- Arándano rojo - 0,5 kg
- Agua - 250 ml
- Fécula de maíz - 1 cucharadita
- Azúcar moreno - 150 g
- Vino blanco seco - 100 ml
- Canela - una pizca
Preparación:
Ponga los arándanos rojos en una cacerola, agregue agua y deje hervir. Vierta azúcar y canela en la punta de un cuchillo, hierva durante dos minutos. Triturar la masa resultante con una batidora. Vierta el vino, vuelva al fuego, vuelva a hervir. Disuelva el almidón en agua fría (60-70 ml), agréguelo a la salsa, mezcle bien inmediatamente para que no se formen grumos y la salsa no hierva. Sin hervir, retiramos la salsa del fuego.
Salsa de arándanos rojos para pato
Ingredientes:
- Arándano rojo - 200 g
- Maicena - 0.5 cucharaditas
- Azúcar moreno - 70 g
- Miel - 1 cucharadita
- Sal - en la punta de un cuchillo
- Especias (pimienta, nuez moscada, canela, etc.) - al gusto
Preparación:
Lavar las arándanos rojos, picar en una licuadora. Solo necesita enjuagar los arándanos rojos congelados con agua tibia y no descongelarlos. Agregue azúcar, almidón, miel, sal y especias a las arándanos rojos triturados, si le gustan (puede prescindir de ellos). Poner a fuego lento, evaporar durante 6-7 minutos, revolviendo continuamente.
Salsa de arándanos rojos con vino tinto
Un complemento ideal para platos de ternera, ternera y pato. También apto para decorar postres y helados.
Ingredientes:
- Arándano rojo - 200 g
- Almidón - 2 cucharadas. l.
- Vino tinto seco - 200 ml
- Miel - 2 cucharadas. l.
- Nuez moscada - en la punta de un cuchillo
Preparación:
- Enjuague los arándanos rojos frescos, descongele los congelados a temperatura ambiente.
- Disuelva el almidón en dos cucharadas de agua tibia.
- Coloque arándanos rojos en una cacerola pequeña y vierta el vino tinto. Llevar a fuego lento a fuego medio. Reducir el fuego. Agrega miel, nuez moscada, almidón diluido y evapora hasta que espese (10-15 minutos) a fuego lento.
- Enfríe la salsa, luego golpéela con una licuadora hasta que quede suave.
Salsa de arándanos rojos para carne
Ingredientes:
- Arándano rojo - 200 g
- Azúcar morena - 3 cucharadas l.
- Canela - en la punta de un cuchillo
- Anís estrellado - al gusto
- Anís - al gusto
- Preparación:
- Vino blanco seco - 50 ml
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación:
Descongele los arándanos rojos congelados, enjuague los frescos. En una cacerola pequeña, triturar un poco las bayas, pero no hacer puré, agregar azúcar, canela, anís estrellado y anís (si se desea). Vierta sobre el vino, ponga la sartén al fuego, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. Divide la masa resultante por la mitad. Tritura una parte con la batidora y deja la otra como está. Mezclar ambas partes.
Salsa de arándanos rojos con membrillo
Ingredientes:
- Arándano rojo - 1 vaso
- Vino generoso (Oporto, Madeira, Jerez) - 100 ml
- Membrillo - 1 ud.
- Aceite de oliva
- Miel - 1 cucharada. l.
- Azúcar morena - 1 cucharada l.
- Pimienta negra molida - al gusto
- Canela al gusto
- Cardamomo al gusto
Preparación:
- Limpie las bayas frescas de los escombros y lave las congeladas: descongele a temperatura ambiente.
- Tritura las arándanos rojos con un tenedor o machaca. Vierta el vino, cubra, déjelo reposar durante 1-1.5 horas.
- Pelar el membrillo y cortarlo en cubos pequeños o en cubos.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, ponga los trozos de membrillo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Continuando con la cocción del membrillo, vierta gradualmente la tintura de vino (sin bayas).
- Cuando se acabe todo el líquido del vino y el membrillo se ablande, agregue miel, azúcar y un poco de especias. Continúe cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Agregue los arándanos rojos restantes del vino a la salsa, hierva, apague inmediatamente y retire del fuego.
- Sirva con platos de carne y pescado o manzanas al horno como postre.
Cerdo con naranjas en salsa de arándanos rojos
Ingredientes:
- Pulpa de cerdo - 0,5 kg
- Sal al gusto
- Miel - 2 cucharadas. l.
- Naranja - 1-2 piezas
- Arándano rojo - 250 g
Preparación:
- No le quites la ralladura a la naranja, sino que la ralles. Exprime el jugo (unos 100 ml).
- Ponga arándanos rojos en una licuadora, agregue miel y jugo de naranja, mezcle todo.
- Agregue la ralladura a la masa resultante, mezcle con una cuchara.
- Cortar el cerdo en porciones del tamaño de chuletas y de aproximadamente 1 cm de grosor, sazonar con sal. ¡No devuelvas el golpe!
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Vierta la mitad de la salsa de arándanos rojos en una fuente para hornear, ponga la carne en ella, vierta la salsa restante y envíe al horno durante una hora.
- Sirve con papas al horno.
Pechuga de pato con salsa de arándanos rojos
- Ingredientes:
- Pechuga de pato (filete) - 4 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Romero, tomillo - al gusto y disponibilidad.
- Arándano rojo - 1 vaso
- Vino tinto seco - 100 ml
- Azúcar - 1 cucharadita
- Almidón - 1 cucharadita
Preparación:
- Precaliente el horno a 220 grados.
- Rallar las pechugas de pato con pimienta, sal y ajo. Poner en un molde ignífugo. Si le gustan las hierbas, cubra la carne con romero y tomillo. Hornee en el horno durante 15 minutos. La carne debe quedar muy jugosa.
- Mientras se hornea el pato, prepara la salsa. Amasar ligeramente las arándanos rojos, pero no triturar; algunas de las bayas pueden incluso permanecer intactas.
- Agregue azúcar, almidón a los arándanos rojos, vierta el vino tinto, caliente todo a fuego medio hasta que la salsa espese.
- Retirar el pato del horno, disponer en platos, verter sobre la salsa, servir inmediatamente.
Pato con manzanas y salsa de arándanos rojos
Ingredientes:
- Pato - 1 pieza
- Manzanas verdes - 3 piezas
- Miel - 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Arándano rojo - 1 vaso
- Azúcar morena - 1 cucharada l.
- Fécula de maíz - 1 cucharadita
Preparación:
Prepara salsa de arándanos rojos. Moler los arándanos rojos en una licuadora, poner en una cacerola, agregar miel, azúcar, almidón, sal, pimienta y cocinar por 5 minutos, la salsa debe hervir bien. Lavar el pato, frotar generosamente con una mezcla de miel, sal y pimienta. Esto debe hacerse tanto por fuera como por dentro del pato. Precaliente el horno a 180 grados. Ponga el pato en una bandeja para hornear (preferiblemente con lados altos), agregue un poco de agua a la bandeja para hornear y hornee por 1, 5-2 horas, vertiendo la grasa y el jugo resultante de vez en cuando. Picar las manzanas en trozos grandes, pelarlas y hornear durante 30 minutos a 180 grados. Cortar el pato terminado, poner manzanas en un plato para cada porción y verter sobre la salsa de arándanos rojos.
