A menudo, a la hora de preparar postres, nos encontramos con la recomendación de "verter chocolate derretido al final". El toque final que aporta sofisticación a la repostería más sencilla. ¿Cómo se derrite el chocolate conservando el aroma y el brillo aterciopelado de la superficie?
Es necesario
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- Chocolate
- Mantequilla para lubricar el recipiente.
- Olla de agua
- Recipiente resistente al calor
- adecuado para diámetro de "baño de agua"
Instrucciones
Paso 1
Coloque una olla de agua en la estufa para calentar. Ajuste la temperatura de calentamiento para que el agua no hierva. La mejor temperatura para derretir chocolate es de alrededor de 50 grados Celsius para el chocolate negro y alrededor de 40 para el blanco.
Prepare un bol para derretir chocolate untando el interior con mantequilla.
Muele el chocolate. Los trozos pequeños se derretirán más rápido y la masa se volverá más homogénea.
Paso 2
Coloca el recipiente con las chispas de chocolate en una olla con agua caliente para que el fondo no entre en contacto con la superficie del agua.
Amasar adecuadamente para evitar la aparición de grumos.
No sobrecalentar el chocolate para no obtener una capa gris sobre la masa de chocolate congelada.
Paso 3
Vierta inmediatamente el chocolate caliente ya hecho en moldes o úselo para decorar el postre.
