El comino negro es la planta más antigua jamás utilizada por los seres humanos. En Oriente, se le conoce como una panacea para todas las dolencias. Ayurveda fue pionera en el uso de semillas de comino negro como especia. Hoy en día, las semillas de comino negro, o nigella, también sirven como condimento exquisito para una amplia variedad de platos.
¿Dónde crece el comino negro, sus tipos?
El comino negro es originalmente de origen asiático. Ahora se cultiva principalmente en Oriente Medio, India, Turquía, América del Norte, algunos países europeos y Nueva Zelanda. En los países musulmanes todavía se practica el tratamiento con comino negro. Allí se acostumbra tomarlo para casi cualquier enfermedad. En el territorio de Rusia, no se siembra en masa, porque aquí a menudo crece como una mala hierba, en estado salvaje, aunque, irónicamente, lo llaman nigella de siembra. La planta se llama nigella por el tipo de semillas: en realidad son muy negras, pequeñas, tienen forma de lágrimas.
No todos los tipos de comino negro se utilizan como condimento. Muchas plantas se utilizan como decorativas, algunas tienen un efecto curativo pronunciado. Damasco y la siembra de nigella dan una especia valiosa.
El sabor de los granos de nigella es bastante inusual: son simultáneamente ácidos y ligeramente picantes, dulces y con un ligero amargor, olor a nuez moscada, fresas, orégano y pimienta negra.
Comino negro como condimento
Chefs de todo el mundo han apreciado la valiosa propiedad del comino negro para impartir un sabor delicado único a una amplia variedad de platos. Pero este condimento se usa especialmente en la India.
Con la ayuda de nigella, agregan especias a platos de pescado y carne (la mayoría de las veces de cordero), verduras y legumbres, con las que va bien la alcaravea. Además, el comino negro se usa en la preparación de platos de aves, hornear pan.
Este fino condimento negro puede agregar sabor a mousses, gelatinas e incluso helados. También lo ponen en la masa en la que se sumergen los productos antes de freírlos.
Los chefs indios tienen un secreto que muchas amas de casa europeas ya han adoptado. Las semillas de Nigella deben freírse ligeramente en aceite de mostaza. Esto mejorará notablemente su sabor y olor.
La famosa mezcla de especias indias "punch phoron" no está completa sin semillas de comino negro. En el sur de la India, se agrega principalmente a los platos vegetarianos, mientras que en Bengala Occidental y Bangladesh, se agrega a los platos de carne.
En Turquía y otros países del Medio Oriente, muchos tipos de productos horneados se espolvorean abundantemente con semillas de comino negro, al igual que en Rusia, con semillas de amapola. Algunos dulces orientales se preparan a partir de la raíz del comino negro y las verduras de la planta se agregan a las ensaladas.
En Rusia, las semillas de nigella se han utilizado durante mucho tiempo para salar pepinos, tomates, calabacines y sandías, para encurtir repollo.
El comino negro combina bien con pimienta, apio, orégano, cilantro, jengibre y cardamomo.
En Uzbekistán, hay una receta inusual con comino negro: se agrega a la sopa nacional de leche fría. En general, si hierve leche con semillas de alcaravea, la bebida tendrá un sabor inusual, bastante agradable.
Y a los conocedores les gusta beber té elaborado con semillas de nigella. Los granos aromáticos también se agregan al café, licores alcohólicos, compotas. Solo ponga muy poco, porque el comino negro tiene un aroma bastante fuerte.
