Los pimientos picantes en escabeche no solo son un aperitivo sabroso, sino también un excelente acompañamiento para muchos platos. Se sirven junto con arroz aromático a platos tailandeses, chinos, mexicanos y otros similares.
Reglas básicas para encurtir pimientos picantes
Hay muchas recetas diferentes de pimientos picantes en escabeche y, aunque difieren en matices, los principios del encurtido siguen siendo los mismos. Se requieren los siguientes productos:
- sal;
- vinagre;
- una mezcla de especias de pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo y canela.
Se debe dar preferencia a la sal de roca gruesa, ya que la sal de mesa pequeña a menudo contiene yodo y puede decolorar los pimientos. El vinagre aromático (vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino, vinagre de malta) no es adecuado para el adobo si desea almacenar pimientos enlatados durante más de unas pocas semanas. Necesitará un vinagre de mesa más concentrado. Para los pimientos duros, use una marinada fría, para los suaves, calientes. Las especias se ponen enteras en la marinada, trituradas pueden enturbiarla. Otra condición: para el decapado, debe elegir platos hechos de materiales no reactivos: vidrio, acero inoxidable, aluminio. Las superficies de hierro, latón y cobre pueden reaccionar con el vinagre, impartiendo un sabor desagradable distintivo a todo el plato. Los pimientos en escabeche "maduran" de 2 a 4 semanas y se almacenan hasta por un año, pero después de 3-4 meses, incluso los pimientos fuertes se vuelven blandos.
De las especias para encurtir pimientos, el jengibre, las semillas de apio, los "paraguas" de eneldo y los dientes de ajo también se utilizan a menudo.
Recetas para encurtir pimientos picantes
Para marinar unos 2 kilogramos de diferentes pimientos picantes pequeños, necesitará:
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
- 3 hojas de laurel secas;
- 2 cucharadas de semillas de cilantro;
- 1 cucharadita de semillas de comino;
- 3 ramitas de mejorana fresca;
- 4 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano;
- 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 2 cucharadas de sal;
- 6 tazas de vinagre de mesa;
- 3 vasos de agua.
Para evitar que los pimientos revienten durante el encurtido, páselos con una aguja fina y fina antes de cocinarlos.
Preparado, lavado y secado, coloque los pimientos en frascos esterilizados, dejando aproximadamente la mitad del espacio libre en ellos. Combine todos los demás ingredientes de la marinada en una cacerola grande y deje hervir. Vierta caliente en los frascos, dejando aproximadamente 1 centímetro por encima. Cerrar con tapas esterilizadas, refrigerar y refrigerar durante 2-3 semanas.
Los pimientos picantes se pueden encurtir no solo "solos", sino también con otras verduras. Por ejemplo, intente agregar tomates verdes duros a los encurtidos para el invierno. Llevar:
- 2 tazas de tomates verdes medianos cortados en cubitos
- 3 chiles, cortados en aros;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- 1 diente de ajo;
- 1 hoja de laurel seca;
- ¼ de cucharadita de orégano seco;
- ¼ de cucharadita de tomillo seco;
- ¼ de cucharadita de mejorana seca;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 3 cucharadas de sal;
- 1 litro de agua;
- 500 ml de vinagre de mesa al 5%.
Coloque las verduras en frascos esterilizados. Hervir la marinada mezclando vinagre, agua, sal y azúcar. Agregue las especias restantes y el aceite vegetal a la marinada caliente, mezcle y vierta los tomates y la pimienta. Cubra, refrigere y refrigere por varias semanas. Luego guárdelo en un lugar fresco o fresco.
