No es tan fácil preparar un plato de pescado ideal, y no puedes prescindir de condimentos y especias en este asunto. Esta delicada carne absorbe todos los olores y sabores, por lo que hay que tener mucho cuidado cuando se realicen experimentos culinarios con ella.
Uno de los métodos de cocción más populares para el pescado es freír o asar a la parrilla. Es simple, fácil y rápido, y conserva la textura del pescado. Un plato frito complementará perfectamente los pimientos grandes molidos, el ajo, la albahaca, el hinojo, el pimentón, el cilantro, el tomillo, el bálsamo de limón, las semillas de alcaravea, el cardamomo, la nuez moscada y cualquier verdura se puede utilizar para una hermosa presentación en la mesa.
Para asar a la parrilla, es mejor marinar el pescado en agua mineral con estragón, azafrán, pimentón o mostaza durante varias horas.
Hay una sutileza en este método de cocción: solo puede elegir aquellos condimentos que, a pesar del agua, se absorben bien en la carne. Las hojas de laurel y las cebollas son adecuadas para el pescado de mar, pero no deben cocinarse con pescado de río, ya que matan por completo su sabor. Para los amantes de los platos picantes, los pimientos rojos y negros se volverán indispensables, la nuez moscada, el azafrán, la salvia y el romero mejorarán el sabor del pescado hervido. Y es mejor rechazar la canela, las semillas de alcaravea, la cúrcuma, el cilantro y el pimentón; dejarán sus aromas en el agua y no podrán hacer que la carne sea más aromática.
También puedes cocinar el pescado al vapor. En este caso, debe agregar muy pocos condimentos, porque se abrirán en el jugo de pescado. Mejorana, romero, chirivía, pimiento rojo y negro, mostaza, estragón y menta son adecuados para este plato.
Para el caldo de pescado, no debe elegir especias picantes, de lo contrario matarán el sabor del plato. En ningún caso debe agregar hojas de laurel a tales sopas, y tampoco debe experimentar con eneldo.
Es mejor poner semillas de alcaravea, clavo o pimienta negra en el caldo de pescado. Estas especias ayudarán a revelar completamente el sabor de la carne delicada, pero no estropearán el caldo ni otros ingredientes del plato. Y para la salazón de pescado, son útiles los pimientos blancos y negros, el hinojo, la nuez moscada, el cilantro, el estragón y la albahaca.
Los chefs se guían no solo por el método de cocción, sino también por el tipo de pescado. Por ejemplo, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la albahaca, el hinojo y el tomillo son adecuados para el pescado rojo. Y para que la carne no se seque, se espolvorea con unas gotas de jugo de limón fresco antes de freír u hornear.
Para el pescado blanco, es mejor usar mejorana, toronjil, menta, salvia u orégano, pero deben agregarse en pequeñas cantidades. Para el pescado de río, que tiene un sabor significativamente diferente al pescado de mar, necesitará ajo, tomillo, pimentón, curry y pimiento rojo picante.
