Existe la salsa más picante del mundo. Tiene nombre, ingredientes y creadores. E incluso un cierto número de consumidores que “sobrevivieron milagrosamente” y obtuvieron una impresión indeleble del uso de este súper condimento.
Agregar "especias de fuego" a las salsas hace que el sabor del plato sea más rico y también estimula el apetito. Dichos alimentos se vuelven más saludables, ya que el metabolismo del cuerpo se acelera y la circulación sanguínea mejora. Las especias contribuyen a la pérdida de peso, ayudan en la lucha contra los resfriados, calientan durante la hipotermia, etc.
Es por eso que las salsas picantes son veneradas y populares en muchas cocinas nacionales. La mayoría de las veces se consumen con alitas de pollo y pescado, pan de maíz y sándwiches. En la cocina casera, son simples y fáciles de preparar, ofrecen variabilidad respetando las proporciones y llenan de aroma y picante el sabor de la comida común.
Hablando de salsas picantes, por regla general, no estamos hablando de su contenido calórico o valor nutricional en la formulación habitual “proteínas-grasas-carbohidratos”. Lo más importante aquí es la acritud.
La clásica base de salsa picante son los tomates y los pimientos. Y si el primero está a cargo de la densidad y la consistencia, entonces la responsabilidad del picor se asigna al pimiento. No es de extrañar que se diga que este producto añade carácter a la comida. Los verdaderos gourmets y conocedores de las cocinas de los pueblos del mundo pueden distinguir fácilmente la presencia de habanero, chile o jalapeños en un plato. Pero para comparar, necesita usar algún tipo de juego de herramientas. Hay una unidad que se utiliza para medir la pungencia de varios extractos de plantas. Se llama "Scoville" y se designa SHU (Unidades de calor Scoville).
El "desfile" de picante picante y picante está dominado por la sustancia capsaicina (ácido decilénico vanillilamida). Está contenido en las semillas, la vena y la piel del fruto. La capsaicina pura es incolora, inodoro y es un sólido ceroso cristalino a temperatura ambiente. Al ser un alcaloide, la capsaicina (además del alcohol etílico y el principio activo de la pimienta negra - piperina), estimula las ramas del nervio trigémino, estimula los receptores de calor en la boca y da una sensación de ardor.
El ketchup, que se vende en nuestras tiendas con el nombre de "picante", no tiene nada que ver con una salsa muy picante. Esta conclusión puede extraerse observando la escala para medir la pungencia.
Este sistema fue inventado hace muchos años por el químico y farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville, basándose en estudios organolépticos de diversas variedades de chiles llevados a cabo en su laboratorio. El científico midió y registró cuántas veces había que diluir 1 ml de esencia de pimiento alcohólico en 999 ml de agua azucarada para que el pimiento dejara de arder. Este indicador se convirtió en la unidad de medida de la pungencia según la escala Scoville Heat.
El punto de referencia en la escala fue el pimentón, que tiene cero pungencia. El valor límite (16 mil millones de unidades) corresponde a la sustancia más aguda conocida actualmente por la ciencia (cauchoiniferatoxina). Es una toxina que necrotiza el tejido nervioso y se encuentra en la planta de Poisson euphorbia.
Los diferentes pimientos se "encienden" de diferentes maneras. Hay variedades de dulce, picante-dulce, picante, amargo. Pero también las hay que son tan picantes que, en principio, no se pueden comer, e incluso algunas son peligrosas al tocarlas con las manos. Cada uno de ellos ocupa su lugar en la mesa de Scoville:
- Dependiendo de la variedad, el rango de picor de los chiles Tabasco es de 100-600 SHU (para dulce picante) a 9000 SHU (para habanero).
- De 2, 5 mil a 8 mil unidades en la escala de Scoville, se estima la nitidez del chile jalapeño.
- En su forma pura, el picor de los chiles de cayena Capsicum puede llegar a 50.000 SHU.
- El pimiento más picante que creció en condiciones naturales sin la participación de los criadores - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - tiene un indicador de más de 1,000,000 de "scovills".
Al combinar diferentes tipos de pimientos, cambiar la consistencia y agregar todo tipo de especias e ingredientes complicados, los chefs crean innumerables variaciones de salsa picante. Al mismo tiempo, muchos autores posicionan sus creaciones como los condimentos más picantes del mundo.
Los gourmets y fanáticos de la comida caliente siguen de cerca las calificaciones y los TOP de las salsas más picantes del mundo. La disposición en el mercado de la picante está cambiando rápidamente. Sin embargo, los expertos señalan a los llamados "clásicos del género" a quienes se les asigna un rol histórico en la determinación del criterio "más agudo" por el componente que los glorificaba. Entre estos se encuentran dos platos famosos.
Hot Suicide Wings está escrito por el chef de taberna Robin Rosenberg, con sede en Chicago. Habiendo cumplido su sueño, crear el plato más picante del mundo, se hizo famoso. Se advierte al cliente de un restaurante que ha expresado su deseo de probar las alitas de pollo originales que la institución no es responsable de las consecuencias de comer una comida caliente, y se le solicita que firme documentos que lo confirmen antes del inicio de la cena. También le suministran el "antídoto" (crema agria, azúcar y pan blanco) en caso de que se enferme. Por supuesto, el chef mantiene en secreto el secreto de la receta de su delicia característico. Sin embargo, el nombre de un producto de Hot Suicidal Wings es bien conocido.
La salsa bajo la que se sirve el plato se prepara con pimiento rojo Savina Habanera. Este chile habanero tiene un puntaje Scoville de 577,000 y tiene un rico aroma. Durante 12 años (de 1994 a 2006) Red Savina Habanera fue incluida en el Libro Guinness de los Récords como el pimiento más amargo del mundo. Gracias a esto, que durante mucho tiempo Hot Suicide Wings encabezó el ranking mundial de los platos picantes.
La salsa llamada "Phaal" se considera un plato nacional primordial en la India. Contiene diez tipos de chiles picantes. Pero el principal ingrediente ardiente es la especia natural india. Durante mucho tiempo nadie supo qué tipo de condimento era, hasta que el emprendedor dueño de uno de los restaurantes de Nueva York incluyó este platillo en la carta de su establecimiento. El ingrediente secreto de la salsa Phaal resultó ser la pimienta Bhut Jolokia. En el Libro Guinness de los Récords, fue catalogado como el curry natural picante.
El sencillo y sabroso condimento Naga Jelokia creado en su base fue considerado el más agudo (1.040.000 SHU) hasta que, fruto del trabajo de selección de los naturalistas, aparecieron híbridos de pimientos que superaron a la variedad natural.
En 2011, aparecieron dos nuevas salsas en el mercado de condimentos casi simultáneamente: New Mexico Scorpio y Naga Viper.
A pesar del picante Scoville Scoville de Infinity Chili (el ingrediente principal en New Mexico Scorpio), la salsa es más aguda con 1,191,595 SHU.
La empresa estadounidense Fire Foods ha producido poco más de trescientas botellas de condimento de tomate picante. Debido al peligro especial para el consumidor, la salsa siempre se vende en cantidades limitadas. Se consume principalmente en países de América Latina, que tienen tolerancia a las especias.
En cuanto a Naga Viper, este condimento, que tiene un picante de 1.382.118 unidades Scoville, se hizo con la pimienta del mismo nombre.
Un híbrido creado artificialmente de tres variedades súper afiladas (Naga Morich, Bhut Jolokia y Trinidad's Scorpion) fue criado por el criador británico Gerald Fowler. Cualquiera que decida probar esta verdura en su forma pura, el agricultor requerirá una garantía por escrito de que el catador se encuentra en completa salud física y mental. Al darse cuenta de que el uso de un condimento tan picante puede tener consecuencias adversas para los aficionados, los creadores de los lotes comerciales de la salsa han tomado algunas medidas de seguridad. En particular, para evitar una sobredosis, se proporcionó una pipeta incorporada en la botella de Naga Viper.
La creación de otro condimento ultra picante se hizo posible cuando nuevas variedades entraron en la competencia de los pimientos con un nivel exorbitante de picante: Trinidad Scorpion Moruga y Carolina Reaper.
Moruga Scorpio se convirtió en el más agudo en el ranking de 2012. El nivel de pungencia de Scoville Heat supera los 1,2 millones de unidades. Para quienes lo han probado, la cara se enrojece instantáneamente y la presión arterial aumenta, los ojos comienzan a lagrimear con fuerza y pueden aparecer ataques de náuseas.
Sin embargo, al año siguiente el campeón fue "presionado" por la pimienta, que ni siquiera se puede tocar con las manos desnudas. Carolina Reaper (Carolina Reaper) obtuvo 1,569,300 SHU y se mantuvo en el primer lugar durante 4 años. Quienes se atreven a probarlo dicen que el Carolina Reaper tiene notas cítricas y de chocolate. Hoy en día, esta es la variedad a la que los participantes de los populares programas de comer chili "se rinden".
Los pimientos de un picante tan alto no son pimientos comestibles. Se utilizan en labores de cría y para diversos fines técnicos: la producción de gases lacrimógenos, la creación de pintura que protege a los barcos de que se peguen al fondo de los mariscos.
Para comparacion:
- la pungencia segura máxima permitida de un chorro de un spray de lágrimas es de 1 millón de unidades en la escala de Scoville;
- nivel de pungencia 2,000,000 SHU califica como peligroso para la salud humana.
Obviamente, el momento en que la picante picante se acercó a un cierto punto crítico fue mal visto. Sin embargo, ni para los criadores, ni para los industriales, ni para los cocineros, esta circunstancia no fue un factor disuasorio.
El deseo de hacerse famoso por sí mismo y popularizar su restaurante, así como un vívido ejemplo de las habilidades culinarias y el ingenio del autor de Hot Suicidal Wings, llevaron al propietario de un establecimiento británico llamado Bindi a crear un condimento muy caliente.
Calificada en una escala de pungencia de 12 millones, la salsa se llamó Atomic Kick Ass y causó sensación. Una combinación verdaderamente atómica de los pimientos más picantes del mundo explica tanto el nombre como la originalidad del condimento. Tres ingredientes principales en la receta: 5ml de extracto de pimiento con un picante de 13 millones de SHU, elaborado con chiles, más una proporción bien elegida de Carolina Reaper y Moruga Scorpio.
El cocinero tiene que trabajar con el uso de equipos de protección, se pone una máscara de gas no para publicidad, sino para no desmayarse por el olor de su creación.
Los comensales de los restaurantes que se atreven a pedir alitas empapadas en salsa de mango y tamarindo usan dos pares de guantes (para evitar quemaduras por el contacto con la golosina). Antes del inicio de la cata, el participante entrega un recibo en el que asume toda la responsabilidad de las posibles consecuencias. La amenaza de parálisis temporal del nervio facial, convulsiones y hemorragia interna no detiene a los fanáticos del extremo gastronómico. La respuesta más figurada de uno de los temerarios que probó "Atomic Tin": "la sensación de que dejaron un hierro caliente en los labios".
Debido al peligro potencial de usar tal producto, esta salsa no está disponible en el mercado libre. Atomic Kick Ass ha hecho que Muhammad Karim sea mundialmente famoso como el creador de una salsa con un sabor picante y un regusto afrutado agradable, que es 3 veces más picante que el contenido de un spray de pimienta.
A lo largo de los años, nuevos "pimientos duros" han intentado conquistar el Olimpo de la acritud. Todos los contendientes actuales por el título de "picante" no son aptos para el consumo en forma pura.
Los chiles, con un picante de 2,48 millones de unidades Scoville Heat, se cultivaron en 2017 en Gales. El naturalista llamó a esta cepa "Dragon's Breath" y sugirió usar su creación como "un anestésico alternativo en los países pobres".
Después de diez años dedicados al desarrollo de una nueva variedad, los creadores del "Karolinska Reaper" revelaron al mundo Pepper X (3,18 millones de SHU). Solo los concentrados creados artificialmente en condiciones de laboratorio pueden superar a Pepper X. Es tres veces más picante que todos los pimientos del mercado. Pepper X es actualmente el poseedor absoluto del récord de pungencia.
Puckerbutt Pepper Company hizo que fuera seguro comer con una salsa picante llamada The Last Dab.
Una botella de 5 onzas cuesta $ 20. En la etiqueta, puede leer la composición: pimienta X, pimienta X chocolate, raíz de jengibre, cúrcuma, cilantro, comino, mostaza seca, vinagre destilado. El condimento se considera ideal para la cocina india.
“La nueva salsa es más que un picante, quema el alma”, dijo uno de sus creadores en la presentación del producto. El récord aún no se ha registrado oficialmente en el Libro Guinness. Pero se ha enviado la solicitud para corregir el logro y se espera la confirmación para fin de año.
La pregunta surge involuntariamente: ¿hay un límite para la "atracción de una acritud sin precedentes"? Se sugiere una respuesta negativa.
No hace mucho, los medios de comunicación difundieron informes de que se registró un caso de degustación de la salsa más picante del mundo. Resultó que hoy en día ese es un producto llamado Reserva de 16 millones de Blair.
En la línea de salsas “millonarias” de Blair, el cono pequeño de 1 ml se considera la perla de la colección.
Pero reconocer el contenido de una botella bellamente diseñada como salsa, en el sentido habitual, es imposible. Es un extracto cristalino de capsaicina pura creado en laboratorio. Para activar, la sustancia debe mezclarse con alcohol y calentarse. Al trabajar, es necesario observar precauciones (en caso de contacto con la piel, es posible una quemadura química grave, comparable al efecto del hierro caliente). La reserva 16 millones de Blair está recomendada para uso exclusivo de profesionales.
De hecho, hoy en día es el estándar mundial para la máxima acritud y acritud de las plantas.
Un vial con capsaicina extraída creada en laboratorio es un artículo altamente coleccionable y bastante caro. Solo se lanzaron 999 de ellos, el precio de subasta de dicha botella se mide en miles de dólares.
A pesar de esto, hubo un hombre valiente que disolvió cristales de capsaicina en una cacerola de sopa de tomate. No solo probó este interesante plato él mismo, sino que también dejó que su esposa lo probara. El resultado fue el siguiente: la esposa "hizo" una rabieta y amenazó con divorciarse, y el amante de las "mezclas ardientes" prefirió verter la sopa en el inodoro. Pero no porque no quisiera comerlo solo. Simplemente no le gustó el condimento. Y esta sopa era lo más picante que había probado en su vida.
Agregar la salsa más picante del mundo a su comida no significa probar un plato nuevo. Después de haber probado la "poción de fuego", puede participar en el espectáculo gastronómico extremo "¡No solo para comer, sino también para mantenerse con vida!"
