Para aquellos que no suelen comer pimientos picantes, puede parecer que todas sus variedades son igualmente picantes. Y, mientras tanto, hay una evaluación objetiva de la pungencia de la pimienta en la escala de Scoville y el lugar que ocupa una variedad en particular en términos de pungencia depende del contenido de la sustancia capsaicina.
Escala de Scoville
La capsaicina, un alcaloide que se encuentra en los pimientos picantes, irrita las membranas mucosas, provocando una sensación de ardor insoportable, lágrimas en los ojos y enrojecimiento de las mejillas. La dosis máxima permitida de esta sustancia para los seres humanos es de 0,004 mg. Pero esta sustancia, como descubrieron recientemente los científicos, destruye las células cancerosas, por lo que es imprescindible comer pimientos picantes.
La escala, desarrollada por el farmacéutico Scoville en 1912, le permite evaluar objetivamente el grado de pungencia de una variedad particular de pimiento picante. El más bajo en esta escala son los pimientos morrones, que no contienen capsaicina en absoluto. El pimiento verde de la variedad "Salsa Tabasco" se estima en 600-800 unidades, el pimiento rojo de la misma variedad ya tiene 2500-5000 unidades, y su variedad Habanero - 7000-8000 unidades en la escala Scoville. Más cerca de la cima en esta escala están el pimiento picante de Jamaica y el habanero rojo savina mexicano. Sus estimaciones son 100.000-200.000 y 350.000-575.000, respectivamente. Pero incluso estos pimientos, que no todos los amantes del picante son capaces de morder, están lejos de los campeones - las variedades de chiles - "Escorpión de Trinidad" y "Booth Jolokia", su valoración es de 1, 2 y 1 millón de unidades.
Campeón de Hotness - "El Escorpión de Trinidad"
En las plantaciones donde crece esta variedad de pimiento, la gente se mueve, vestida con un mono especial completamente cerrado y con máscaras de gas. Los pimientos desplumados hornean las manos incluso a través de guantes de goma. La variedad debe su nombre a la pequeña cola que crece al final de cada vaina, cuyo tamaño no supera el de una pelota de golf. Pero hay temerarios que logran no solo morder, sino incluso masticarlo. La evidencia de esta hazaña se puede encontrar en YouTube. Según las historias de estas personas arriesgadas, la recompensa es una sensación inolvidable, que recuerda al dolor de la lesión.
Pero esta pimienta no se cultiva en absoluto para la alimentación: se agrega un extracto a la pintura que se usa para cubrir el fondo de los barcos, después de lo cual no se cubren de mariscos. También se utiliza para rellenar aerosoles de pimienta, en defensa propia y para producir gases lacrimógenos. En dosis microscópicas, el extracto de Trinidad Moruga Scorpion también se utiliza en medicina en la fabricación de fármacos y preparaciones que previenen el desarrollo de aterosclerosis, reducen los niveles de colesterol en sangre y aumentan la agudeza visual. Se encuentra en medicamentos que normalizan y aceleran el metabolismo, ayudan a adelgazar, estimulan la digestión y mejoran la función hepática. El extracto de pimiento picante estimula la producción de la hormona de la felicidad, la endorfina en el cuerpo, que proporciona una fuerte inmunidad y buen humor.
