Las tartaletas con varios rellenos son una excelente decoración para una mesa de bocadillos. Puede comprarlos listos para usar: se venden deliciosas canastas en pastelerías y supermercados. Pero las tartaletas de hojaldre caseras y los bueyes son mucho más sabrosos. Además, el proceso de su fabricación es bastante posible de dominar por su cuenta.
Es necesario
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- Hojaldre sin levadura:
- 500 g de harina;
- 0,5 cucharadita de sal;
- 1 vaso de agua;
- 300 g de mantequilla.
- Masa de levadura dulce:
- 1 kg de harina;
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de azúcar;
- 4 huevos;
- 1, 5 vasos de leche o kéfir;
- 10 g de levadura seca;
- 300 g de mantequilla
Instrucciones
Paso 1
Hacer hojaldre. Para la versión clásica sin levadura, tome 500 g de harina, mezcle con sal y agregue un vaso de agua. Vierta 100 g de mantequilla derretida en la mezcla. Remueve todos los ingredientes hasta que quede suave y amasa la masa hasta que empiece a separarse bien de tus manos. Enróllelo en una bola y colóquelo sobre una superficie enharinada durante 20-30 minutos, cubierto con un bol invertido. Este "descanso" contribuye a una mejor estratificación de la masa.
Paso 2
Espolvoree harina sobre la masa y extiéndala con un rodillo. Coloque 200 g de mantequilla fría pero no congelada en el centro. Enrolla la masa para que quede dentro el trozo de mantequilla, como el relleno de un pastel. Espolvoree el "sobre" resultante con harina y extiéndalo de nuevo. Doblar la capa en cuatro y dejar reposar en frío durante 10 minutos. Sacarlo, espolvorearlo con harina y volver a enrollarlo, pero en sentido contrario, luego doblarlo en cuatro de nuevo y devolverlo al frigorífico. El procedimiento de enrollado, plegado y enfriamiento se puede repetir 5-6 veces. No se recomienda aumentar más el número de capas, de lo contrario, la bocanada se volverá menos aireada.
Paso 3
Para el hojaldre de levadura, primero disuelva la levadura en agua tibia. Luego mezcle 1 kg de harina con azúcar (100 g), ponga 4 huevos y un vaso y medio de leche o kéfir allí. Mientras revuelve, vierta la levadura disuelta en la mezcla. También debes poner un poco de sal, aproximadamente una cucharadita. Deje reposar la masa resultante en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Estire la masa terminada, coloque una barra de mantequilla fría en su interior. La operación de laminado es similar a la utilizada en la receta sin levadura. Tal masa resultará bastante dulce, y es mejor usarla para tartaletas de postre. Si planea hacer una opción de bocadillo, elimine el azúcar de la receta.
Paso 4
Extienda la masa terminada con un rodillo en una capa de 5 mm de espesor. Se puede utilizar para hacer tartaletas en forma de cestas o volantes. Para hacer volovanov con una muesca redonda o un vaso, corte los pasteles planos de la masa enrollada. Coloque la mitad de los espacios en blanco en una bandeja para hornear rociada con agua y cepille con yema. Corta el centro de los círculos restantes con una muesca más pequeña. Coloque los anillos resultantes en la parte superior de los espacios en blanco redondos en forma de lado. Cepillarlos con yema y hornear durante 25-30 minutos a 220 ° C.
Paso 5
Si quieres hornear tartaletas en forma de cestas, prepara latas. De la capa de masa enrollada, corte círculos que correspondan en tamaño al fondo de los moldes. Corta la cinta de masa, enfocándote en la altura del molde, y dóblala suavemente hacia adentro, presionándola contra las paredes. Coloca las tartaletas en un horno precalentado a 220 ° C y hornea durante 20 minutos.
Paso 6
Enfriar las tartaletas y los bueyes terminados. Después de eso, llénelos con varios rellenos: caviar, ensaladas, trozos de carne o pescado, mariscos, champiñones, guiso de verduras frío. La ensalada de frutas o crema puede ser un relleno dulce.
