El consomé es un plato de la cocina francesa. Este es un caldo fuerte clarificado con la adición de varias especias. En la cocina clásica, suele ser caldo de ternera o pollo, pero los restaurantes del mundo han ido mucho más allá: ofrecen consomé de verduras y frutas, caldos dietéticos, ligeros o incluso caldo de vino.
Consomé con tartaletas de cebolla
Ingredientes:
- 400 g de ternera;
- 1 cebolla, 1 zanahoria, raíz de perejil;
- 1 inflorescencia de eneldo seco;
- sal, perejil fresco.
Para tartaletas:
- 4 rebanadas de pan;
- 2 cebollas;
- 4 aceitunas;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
- 4 cucharaditas de queso raído;
- pimienta negra, sal.
Enjuague un trozo de carne, cubra con agua fría, ponga a fuego alto. Espere a que hierva el agua, retire la espuma, reduzca el fuego, cocine, no permitiendo un hervor fuerte. Después de 15 minutos, agregue la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil y el eneldo seco al caldo. Condimentar con sal y pimienta.
Pelar la cebolla para las tartaletas, cortarla en aros finos. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, fría hasta que esté suave a fuego lento, sal y pimienta al gusto.
Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear, cubra con aros de cebolla, espolvoree con queso rallado, ponga aceitunas encima. Ase a fuego alto en el horno.
Colar el caldo, verter en cuencos, espolvorear con perejil. Sirve con tartaletas.
Consomé con vino blanco
Ingredientes:
- 0,5 litros de agua;
- 0,5 litros de vino blanco seco;
- 100 g de cebollas;
- un manojo de hierbas frescas;
- granos de pimienta negra, sal.
Pelar la cebolla, cortarla en mitades. Poner en una cacerola, verter el vino y el agua, poner las hierbas picantes, sal y pimienta. Cocine por 40 minutos, sin tapar. Luego pasa por un colador. El consomé con vino blanco está listo, este plato también se puede servir con tartaletas de cebolla.
