Cómo Hacer Consomé

El consomé es un plato de la cocina francesa. Este es un caldo fuerte clarificado con la adición de varias especias. En la cocina clásica, suele ser caldo de ternera o pollo, pero los restaurantes del mundo han ido mucho más allá: ofrecen consomé de verduras y frutas, caldos dietéticos, ligeros o incluso caldo de vino.

Consomé con tartaletas de cebolla

Ingredientes:

- 400 g de ternera;

- 1 cebolla, 1 zanahoria, raíz de perejil;

- 1 inflorescencia de eneldo seco;

- sal, perejil fresco.

Para tartaletas:

- 4 rebanadas de pan;

- 2 cebollas;

- 4 aceitunas;

- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;

- 4 cucharaditas de queso raído;

- pimienta negra, sal.

Enjuague un trozo de carne, cubra con agua fría, ponga a fuego alto. Espere a que hierva el agua, retire la espuma, reduzca el fuego, cocine, no permitiendo un hervor fuerte. Después de 15 minutos, agregue la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil y el eneldo seco al caldo. Condimentar con sal y pimienta.

Pelar la cebolla para las tartaletas, cortarla en aros finos. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, fría hasta que esté suave a fuego lento, sal y pimienta al gusto.

Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear, cubra con aros de cebolla, espolvoree con queso rallado, ponga aceitunas encima. Ase a fuego alto en el horno.

Colar el caldo, verter en cuencos, espolvorear con perejil. Sirve con tartaletas.

Consomé con vino blanco

Ingredientes:

- 0,5 litros de agua;

- 0,5 litros de vino blanco seco;

- 100 g de cebollas;

- un manojo de hierbas frescas;

- granos de pimienta negra, sal.

Pelar la cebolla, cortarla en mitades. Poner en una cacerola, verter el vino y el agua, poner las hierbas picantes, sal y pimienta. Cocine por 40 minutos, sin tapar. Luego pasa por un colador. El consomé con vino blanco está listo, este plato también se puede servir con tartaletas de cebolla.