Las bases de la alta cocina mundial moderna se crearon en Francia. Por lo tanto, las palabras francesas no son infrecuentes en la terminología culinaria. No todo el mundo sabe en qué se diferencia el consomé del caldo común, pero antes de cocinarlo, debe averiguarlo.
El consomé en el sentido estricto de la palabra es un caldo fuerte preparado de una manera especial, generalmente a base de pollo o ternera. Al mismo tiempo, en Francia, el consomé también se llama sopa hecha con este caldo.
Consomé de ave con ravioles relleno de foie gras
Este exquisito plato requiere mucho esfuerzo por parte del chef. Esta sopa se sirve con mayor frecuencia en Navidad. Al mismo tiempo, la sopa ett se puede cocinar un día antes de la celebración; no perderá su sabor especial después de calentarla.
Necesitará:
- media canal de pollo;
- 1 pierna de pavo;
- 3 zanahorias;
- un cuarto de raíz de apio;
- 2 tallos de puerros;
- un manojo de eneldo;
- 1/4 cucharadita cúrcuma;
- 2-3 dientes de ajo;
- algunas inflorescencias del clavel;
- 300 g de masa preparada para albóndigas;
- 200 g de paté de foie gras;
- 5 litros de agua;
- sal al gusto.
Corta el pollo en varios trozos. Pelar y picar las zanahorias y el apio. Lavar y picar los puerros. Pele el ajo y pegue unos dientes en cada diente. Ponga la carne, las verduras y la cúrcuma en una cacerola, cubra con agua, sal y cocine por 2 horas. Retire la carne y las verduras del caldo y coloque el líquido en el refrigerador durante un día. Después de un día, retire la película grasosa del caldo y cuele.
Cuando hierva, también puede poner una mezcla de hierbas provenzales secas en el caldo; le darán a la sopa un sabor mediterráneo.
Estirar las bolas de masa y cortar círculos. Coloque 1 cucharadita en el centro de cada uno. foie gras y moldear la bola de masa humedeciendo los bordes con agua. Hervir los ravioles en agua con sal durante 3-4 minutos. Mientras tanto, calienta el consomé. Sirve el caldo con albóndigas y eneldo picado.
Consomé con albóndigas de pollo
Necesitará:
- 1,5 litros de caldo de consomé;
- 150 g de filete de pollo;
- 75 g de mantequilla;
- 1 huevo;
- 100 ml de crema;
- aceite vegetal;
- sal y pimienta negra recién molida.
Además, se pueden agregar hongos a esta sopa. Por lo general, se hierven en consomé listo para usar durante 5 minutos.
Corta el filete de pollo y la mantequilla en cubos. Pon estos ingredientes en un procesador de alimentos y sazona con sal. pimienta y picar hasta hacer puré. Vierta allí la crema y vuelva a batir la mezcla. Forme este puré en albóndigas alargadas. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír las albóndigas durante 3 minutos por cada lado. Luego agregue un vaso de consomé a la sartén y cocine todo junto por otros 5-7 minutos. Calentar el caldo restante por separado. Agregue las albóndigas antes de servir. Una baguette, ligeramente seca en el horno, se adapta bien a una sopa de este tipo.
