El requesón calcinado se diferencia del habitual en que, en la etapa de preparación, se le agrega una de las preparaciones farmacéuticas de calcio. Muy a menudo - cloruro de calcio, en el lenguaje profesional llamado "solución al 10% de cloruro de calcio". Otro fármaco utilizado para estos fines es el ácido láctico cálcico, producido en polvo.
Es necesario
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- Leche entera;
- Calcio;
- Tarro de 3 litros;
- Colador;
- Gasa;
- Cuenco;
- Lámina.
Instrucciones
Paso 1
Compra leche entera. Transfiera a un frasco de vidrio de 3 litros y guárdelo en un lugar oscuro durante 3 días. Nunca revuelva, agite ni moleste. Se obtiene un buen requesón en capas si se observan todas las etapas tecnológicas de su producción, desde la fermentación hasta la cocción. Cuando se forme una leche cuajada de aspecto bastante denso, separe con cuidado la capa de grasa superior: esta es la crema agria. Retírelo con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no tocar la capa de abajo. Saque el yogur con movimientos de corte, por así decirlo, en forma transversal.
Paso 2
Prepara la olla de esmalte para un baño de agua. Para ello, coloque una celosía de madera o un paño de tela natural sin teñir doblado en varias capas en la parte inferior. Vierta agua, coloque un frasco de yogur. Si el agua no llega a la mitad del tarro de 3 litros, agregue. Si hay exceso de agua, retire el exceso. De lo contrario, puede entrar durante la ebullición.
Paso 3
Agregue 3 cucharadas de leche cuajada a 2 litros. cloruro de calcio, como opción, coloque 7 g de ácido láctico. Cocine a fuego lento en un baño de agua durante aproximadamente media hora. Luego retira del fuego, con cuidado, sin agitar, sin probar ni remover, saca la jarra de la sartén y deja enfriar. Cuando el frasco se haya enfriado a temperatura ambiente, escurre la cuajada en un colador. No apisonar, tratando de acelerar el drenaje del suero, es inútil.
Paso 4
Sirva requesón calcinado preparado con esta tecnología con el desayuno o la cena. Un niño necesita una porción de 70-80 g, un adulto - alrededor de 130 g. Si lo desea, puede agregar algunas bayas frescas. Pero no lo llene con leche condensada, mermelada o miel. Los aditivos dulces no funcionan bien con la cuajada calcinada.
