Los pasteles de pescado se pueden hacer con lucioperca, salmón, bacalao, lucio o bagre; hay muchas opciones. Algunas amas de casa rechazan el lucio porque creen que las chuletas estarán secas, pero esto es una ilusión. Solo debes seguir algunas reglas para que las chuletas sean sabrosas y muy jugosas.
El pescado picado se echa a perder muy rápidamente, por lo que debe cocinar las chuletas muy rápidamente, poniendo la carne picada en el refrigerador cuando no sea necesaria. No puede dejar la carne picada al aire libre durante mucho tiempo; esto se aplica a los casos en que cocina chuletas en el campo o en la naturaleza.
Los pasteles de lucio resultarán jugosos con una condición: definitivamente debes agregarles manteca de cerdo. En algunos casos, se usa una pequeña cantidad de carne de cerdo grasosa como aditivo; en este caso, el sabor del plato cambia ligeramente, pero no para peor. Si no tiene manteca de cerdo o cerdo graso a mano, puede usar mantequilla de buena calidad.
Las recetas de pastel de pescado de lucio a menudo incluyen zanahorias, leche, papas o pan como ingredientes para hacer que la carne picada sea más jugosa. Las zanahorias o papas se rallan finamente antes de agregarlas a la carne picada, pero debe recordar que estas verduras pueden hacer que las chuletas tengan un sabor ligeramente dulce, por lo que se usan exclusivamente a pedido del especialista culinario. Se agrega pan a las chuletas en proporciones de 500 g de carne y 100-150 g de pan, y leche o agua en una cantidad suficiente para remojar el pan. El pan a menudo se reemplaza con pan rallado o sémola.
Las chuletas de lucio se pueden condimentar con hierbas picadas, pimientos o hierbas secas, pero la cantidad de condimentos y especias debe ser mínima, de lo contrario puede interrumpir el sabor del pescado.
Para evitar que las chuletas pierdan jugo al freír, se recomienda panificarlas. Para ello, puede utilizar galletas saladas o salvado.
