La espinaca es muy rica en vitaminas y minerales. Baste decir que, en términos de cantidad de caroteno, solo es superado por las zanahorias, y contiene vitaminas vitales en una forma resistente a la temperatura. Preparemos un plato de espinacas italianas abundante y sabroso que atraerá no solo a los vegetarianos.
Ingredientes:
- 600 g de hojas de espinacas frescas (o espinacas congeladas, aproximadamente 300 g);
- 150 g de ricotta (o requesón bajo en grasa bien colado);
- 100 g de parmesano en puré;
- 1 yema y 2 huevos enteros;
- 120 g de mantequilla;
- 1 cebolla mediana
- pimienta negro;
- nuez moscada;
- sal;
- 200 g de harina.
Preparación:
- Pelar las espinacas, enjuagar y, sin secar, hervir a fuego medio en un cazo tapado hasta que se ablanden un poco. Pon las hojas a enfriar.
- Arrugar las hojas enfriadas y picar finamente. Derretir un poco (unos 30 g) de mantequilla y freír a fuego medio hasta que las hojas se vuelvan transparentes. Revuelva, retire del fuego y enfríe.
- Triture bien la ricota y colóquela en las espinacas. Agrega la mitad del queso parmesano rallado, los huevos, la yema de huevo, las especias, una pizca de sal. Vierta harina en la mezcla, revolviendo lentamente. Mezclar bien la masa resultante con una batidora o en una licuadora para obtener una masa homogénea.
- Precalienta el horno a 180 grados. Hervir al menos 3 litros de agua en una cacerola grande, agregando un poco de sal. Con un par de cucharaditas, forme bolas de masa con la masa y viértalas suavemente en agua hirviendo. Cocine a fuego lento, sin tapar la olla, hasta que las albóndigas hayan flotado por completo.
- Retire las bolas de masa de la sartén con una espumadera, escurra el agua y transfiéralas suavemente a un molde engrasado. Derrita la mantequilla restante y vierta sobre las albóndigas.
- Espolvorea el resto del parmesano rallado encima. Coloque el plato en el horno durante unos 5-7 minutos, hasta que el queso esté bien derretido y fibroso.
Sirva caliente como plato aparte. Una buena adición será el tradicional vino blanco seco italiano Pinot Bianco.
