La receta clásica de sopa de kharcho implica el uso de carne de res. Pero dado que la cocina moderna tiende cada vez más a la variabilidad, cocinarla en caldo de pollo ya no es una tontería. La sopa de pollo kharcho es, más bien, un compromiso razonable entre un primer plato rico, abundante y denso (en las mejores tradiciones de la cocina nacional georgiana) y la capacidad de reducir el alto contenido calórico de un plato con la ayuda de carne de pollo.
Kharcho sopa familiar
Ingredientes:
- pollo o pavo - 1 kg;
- arroz redondo - 0.5 tazas;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias frescas - 1 pieza;
- pasta de tomate - 2 cucharadas;
- ajo - 4 dientes;
- mantequilla - 2 cucharadas;
- verduras frescas - 50-70 g;
- agua - 2,5 l;
- sal al gusto.
La receta no se llama accidentalmente "Familia". No tiene una base agria, especias picantes y picantes, por lo que se puede ofrecer para el almuerzo incluso a los niños.
Cortar el pollo en trozos, poner en una cacerola, tapar con agua y cocinar a fuego medio bajo tapa durante 30-40 minutos. Mientras se cocina el pollo, pele y pique finamente las zanahorias, las cebollas y el ajo (guarde 2 dientes de ajo para aderezar). Disuelva la mantequilla en una sartén y fría las zanahorias y las cebollas durante 3-4 minutos revolviendo constantemente. Agrega la pasta de tomate y el ajo un minuto antes de que termine de freír. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 5-8 minutos.
Enjuague el arroz con agua corriente y viértalo en una cacerola, después de 10 minutos, salar el caldo. Cuando el arroz esté listo, transfiera los guisos a una cacerola. Sirve la sopa de kharcho con el aderezo, que se prepara de la siguiente manera: pela y pica el ajo, enjuaga bien y pica finamente las hierbas. Mezclar el ajo con las hierbas, la sal y triturar la mezcla en un mortero para que resalte el jugo. Al servir, desmenuce el aderezo en sopa kharcho, colocada en platos en porciones.
Sopa de kharcho picante
Ingredientes:
- pollo - 1 pieza;
- cebollas - 4 piezas.;
- nueces - 2 tazas;
- ajo - 4-5 dientes;
- verduras frescas - 100 g;
- base ácida - 0.5 tazas;
- jugo de limón - 2-3 cucharadas;
- especias al gusto;
- sal al gusto.
Una base ácida significa salsa tkemali, jugo de granada o tomate, baya agria o puré de frutas. El conjunto de especias es arbitrario, pero se requieren azafrán, clavo, pimienta negra y guindilla (vaina).
Cortar el pollo en trozos, llenar con agua para que apenas cubra los trozos de pollo, prender fuego. Tan pronto como hierva, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa y cocine durante 1 hora (cocinar sopa de kharcho de acuerdo con esta receta le permite agregar agua a la sartén a medida que hierve).
Pelar y picar la cebolla, agregarla al caldo y cocinar por otros 10-15 minutos. Luego agregue la base ácida y el jugo de limón. Cocine a fuego lento la sopa a fuego muy lento durante 10 minutos. Durante este tiempo, prepare las nueces y las especias. Para hacer esto, muele un poco las nueces en una licuadora (no muy finamente, no en harina), y vierta las especias con caldo hirviendo en una taza separada, cubra con una tapa y deje reposar durante 10 minutos, luego cuele.
Agrega las nueces y vierte el caldo infundido y colado en una cacerola. Remueve, apaga el fuego y deja reposar la sopa tapada de 15 a 20 minutos. Espolvorea el kharcho con hierbas frescas picadas antes de servir.
