La terrina es un plato tradicional francés en forma de cazuela rectangular. A la hora de servir, se acostumbra cortar la terrina en rodajas. La base de la terrina puede ser cualquier alimento: carne, pescado, verduras o aves.
Es necesario
- - una canal de conejo que pesa aproximadamente 1,5 kg;
- - tocino - 10-15 tiras;
- - zanahoria;
- - cebolla;
- - coñac - 50 ml;
- - cerdo graso - 300 g;
- - vino blanco seco - 500 ml;
- - un huevo;
- - 2 ramitas de tomillo;
- - mantequilla - 1 cuchara;
- - aceite vegetal - 2 cucharadas;
- - un manojo de perejil;
- - sal y pimienta para probar;
- - 2 hojas de laurel;
- - una pizca de nuez moscada.
Instrucciones
Paso 1
Este plato implica encurtir, por lo que comenzamos a cocinar un día antes. Lave el conejo, corte la carne de los huesos, póngalo en un bol grande, vierta el vino, sal, pimienta y agregue nuez moscada. Revuelva la carne, cubra con una película adhesiva, póngala en el refrigerador durante la noche. Ponemos los huesos en una bolsa, también los metemos en el frigorífico.
Paso 2
Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. En una cacerola, calienta el aceite vegetal junto con la mantequilla. Freír los huesos de conejo por todos lados a fuego medio durante 10 minutos hasta que se doren. Agregue las cebollas y las zanahorias, fría por otros 4 minutos.
Paso 3
Vierta la marinada de conejo y el coñac en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego máximo, reducir el fuego a medio, dejar en la estufa durante 20 minutos. Filtramos el caldo resultante a través de un colador. Verter 200 ml en una taza limpia, agregar hojas de tomillo y perejil picado, dejar enfriar.
Paso 4
Dejamos a un lado un poco de carne de conejo, pasamos el resto junto con el cerdo por una picadora de carne. Mezcle la carne picada terminada con el caldo colado, en el que se han remojado las hierbas. Agrega el huevo y bate bien los ingredientes.
Paso 5
Cortar la carne de conejo reservada en trozos pequeños, mezclar con la carne picada.
Paso 6
Cubre la fuente para hornear alargada con tiras de tocino. Ponga la mezcla de carne adentro, agregue 2 hojas de laurel. Envuelva las tiras de tocino que van más allá de los lados del molde hacia adentro sobre el relleno de carne. Cierre el formulario con una tapa y colóquelo en una bandeja para hornear con agua. Lo enviamos a un horno precalentado a 180 grados durante 90 minutos. Deje enfriar la terrina en la forma, luego transfiérala a un plato, ciérrela y póngala en el refrigerador por un día.
