A la gente le encanta el chucrut delicioso y sabroso, pero el alto contenido de sal no es adecuado para la categoría de pacientes que padecen ciertas enfermedades, como la hipertensión o la gota. A estas personas se les ofrece una receta de chucrut, que está completamente libre de sal.
Preparación de salmuera
Dado que la fermentación del repollo suele producirse por la sal, en ausencia de ella, primero debes hacer una salmuera, para lo cual necesitarás 1 cabeza de repollo, 3-5 dientes de ajo, un poco de semillas de alcaravea y pimiento rojo en la punta. de una cucharadita. Picar el repollo en tiras finas, mezclarlo con semillas de alcaravea, pimienta y ajo picado, luego poner en un recipiente de fermentación y presionar ligeramente. Después de eso, el repollo se vierte con agua hervida a temperatura ambiente, se cubre con opresión y se coloca en un lugar cálido y oscuro, donde se infunde durante 3-4 días.
Al verter repollo, debe asegurarse de que su superficie esté completamente oculta bajo el agua.
Después de la expiración del plazo, se saca el repollo, se escurre y se filtra la salmuera, y el repollo se exprime y se tira. La nueva col se vuelve a picar y se mezcla con zanahorias ralladas gruesas en un recipiente de cerámica o madera de más de 5 litros. Las verduras deben apisonarse firmemente en un recipiente, llenarse con salmuera de repollo, poner opresión en la parte superior y presionar hacia abajo con una carga. Ahora el repollo debe dejarse fermentar durante dos días en una habitación con temperatura ambiente, que debe ser de al menos 22 grados centígrados.
Chucrut
Después de dos días, la carga se retira del repollo y el repollo se perfora con un palo de madera en varios lugares; esto es necesario para que salgan los gases de fermentación. Después de eso, el recipiente se cierra nuevamente y se coloca para la fermentación en un lugar más fresco, en la bodega o en el refrigerador, donde el repollo adquirirá su famoso crujiente. Allí fermentará durante varios días más, después de lo cual se puede sacar y servir en la mesa, sin temor a la sobresaturación del cuerpo con sal, que está completamente ausente en este plato.
Al almacenar chucrut, debe asegurarse de que siempre esté cubierto con salmuera, de lo contrario perderá la mayoría de sus vitaminas.
Después de comer repollo fermentado en casa, quedará una gran cantidad de salmuera. No es necesario verterlo, ya que la salmuera de repollo ya preparada se puede usar para preparar una nueva porción de chucrut sin sal, y la re-fermentación con ella ocurrirá mucho más rápido. Además, la salmuera ya utilizada para la fermentación retiene una alta concentración de vitaminas y nutrientes.
