Puede que se sorprenda, pero el pato de Pekín y el pato de Pekín son dos platos diferentes. Por supuesto, no completamente diferente, pero fundamentalmente diferente. El pato de Pekín es, en primer lugar, un pato de una determinada raza, criado con una tecnología especial, similar a la que se utiliza para alimentar a los gansos con foie gras. En segundo lugar, este es un pato que no pesa más, pero no menos de 2 kilogramos 200 gramos (la desviación permitida es de 50 gramos). En tercer lugar, se trata de pato cocido en un horno de ladrillos sobre troncos de árboles frutales. Dado que es imposible cumplir todas estas condiciones en casa, solo podemos intentar imitar este increíble sabor delicado de un pájaro cubierto de una costra rojiza brillante y llamarlo pato de Pekín.
Es necesario
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- Para pato
- Pato graso que pesa alrededor de 2 kilogramos
- raíz de jengibre aproximadamente la mitad del tamaño de un pulgar
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 150 ml de vino de arroz (mirin)
- 3 cucharadas de mezcla de 5 especias chinas (hinojo
- clavel
- pimienta
- canela
- anís estrellado)
- 1 cucharadita de maicena
- Para panqueques de mandarina
- 2 tazas de harina
- 1 taza de agua hirviendo
- aceite de sésamo
- Para la salsa
- 12 cucharadas de salsa Hoi-sin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de raíz de jengibre seca
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Cebollas verdes
- pepino fresco.
Instrucciones
Paso 1
El pato de Pekín se cocina dos días antes de servir, se coloca una olla grande de agua, al menos 3 litros, sobre el fuego y se pone a hervir.
Prepara el pato. Corta las articulaciones más externas de las alas, la grasa de la cola y alrededor del cuello. Lavar el pato, secarlo y, introduciendo una bomba entre la piel y la carne, "soplar" el ave para que toda la piel se separe de la carne.
Colocar el pato sobre la rejilla sobre el fregadero y, con un cucharón, escaldar con agua hirviendo por todos lados. Es necesario que la piel de la grasa sea completamente blanca. Esto cerrará los poros de la piel de las aves de corral y evitará que el aceite se escape.
Paso 2
Seque bien el pato por dentro y por fuera. Incluso puedes usar un secador de pelo. Dejar sobre la rejilla, poner un tazón grande y hondo debajo de la rejilla.
Paso 3
Ponemos al fuego una cacerola pequeña con vinagre, vino, miel, raíz de jengibre pelada y rallada y especias. Lleve la marinada a ebullición y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Disuelva el almidón en ¼ de taza de agua tibia y agregue la marinada, revuelva bien. Estamos esperando que el líquido espese al estado de almíbar, lo retiramos del fuego y comenzamos a cubrir el pato por todos lados.
Paso 4
Guarde la marinada escurrida del pato. Colocamos el pájaro verticalmente en la botella y lo colocamos en una habitación cálida y bien ventilada. No olvide sustituir un recipiente debajo de él, en el que se escurrirá el líquido del pato. Salimos por 4 horas.
Paso 5
Calentar la marinada y volver a engrasar el pato. Repetimos todo el procedimiento, pero esta vez dejamos el pato durante 6 horas. Calentar nuevamente la marinada, engrasar el ave y ponerla en el mismo lugar por un período de 12 a 24 horas.
Paso 6
Precaliente el horno a 220 grados Celsius y coloque la pechuga de pato hacia arriba sobre la rejilla. Coloque una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Freír el pato durante 15 minutos y darle la vuelta. Pasados los 15 minutos, reduce el fuego a 175 grados centígrados y fríe durante una hora más. Sacamos el pato del horno y lo dejamos enfriar durante siete minutos.
Paso 7
Mientras se hornea el pato, prepare los panqueques y la salsa.
Para los panqueques, hervir la harina con agua hirviendo, amasar y reservar durante media hora. Enrollamos dos flagelos de la masa con un diámetro de 3 centímetros y cortamos cada uno en 10 trozos. Hagamos dos panqueques planos, los cubrimos con aceite de sésamo, doblamos el lado engrasado uno encima del otro y los enrollamos en un panqueque delgado con un diámetro de al menos 15 centímetros. Freír en una sartén gruesa y seca hasta que se doren y dividir la tortita en dos tortitas finas. Guardamos los panqueques en un colador por un par.
Paso 8
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes, hervir y dejar enfriar.
Paso 9
Cortar la cebolla, pelar los pepinos y cortar en tiras finas y largas, cortar el pato y servir con tortitas, pepinos y cebolletas. Lo comen así: untan salsa en un panqueque, ponen cebolla y pepino, un trozo de pato, lo envuelven y disfrutan.
