Ukha se considera un plato tradicional ruso. Inicialmente, el ingrediente principal para hacer esta sopa no era solo el pescado. Muchas fuentes antiguas, por ejemplo, mencionan "oreja de guisante", "oreja de pollo" u "oreja de carne". En los viejos tiempos, cualquier sopa se llamaba ukha.
Historia del nombre
Existen muchas versiones del origen del plato "oreja" y su nombre. La mayoría de las fuentes asocian este concepto con la antigua palabra rusa "jus", que apareció en Rusia gracias a los países indo-asiáticos. Literalmente se tradujo como "líquido". Poco a poco el "jus" se transformó en "jucha", de ahí el conocido "oído".
Según otras fuentes, el nombre de la sopa de pescado se traduce como "sopa de pescado". Esta versión se puede ver, por ejemplo, en el diccionario de Polikarpov, compilado en 1704. En el siglo XVI, la sopa de pescado se consideraba un plato real. Solo se la podía ver en las mesas de las personas más mayores.
Otra versión: el plato comenzó a llamarse oreja gracias a los ingredientes principales. En la antigüedad se preparaba una sopa con este nombre a partir de orejas de cerdo, lechones y colas.
Poco a poco, comenzaron a aparecer nuevos nombres para las sopas, dependiendo de los productos utilizados. Pero la sopa de pescado ha conservado el nombre, que solía generalizar todos los primeros platos. Gracias a los chefs franceses, la oreja se transformó en gran medida en el siglo XIX. El concepto de "oreja" se ha independizado, por lo que dejaron de llamarlo sopa de pescado o sopa de pescado.
Según el diccionario de V. Dahl, cualquier sopa, caldo o guiso se llama sopa. Tal plato se puede preparar a partir de pescado o carne.
Receta tradicional de sopa de pescado
Durante muchos siglos, la receta de la sopa de pescado no ha cambiado. Esta sopa se preparó a partir de diversas variedades de pescado, que previamente debían ser limpiados y destripados. El caldo se preparó por separado, para lo cual se utilizaron los habitantes más pequeños de los ríos. Todos los ingredientes se combinaron en una cacerola u olla, y luego se agregaron limón, pimienta, hierbas y un poco de harina. Se colocaron varias rebanadas de pan en cada plato antes de servir.
Poco a poco, aparecieron nuevas recetas de sopa de pescado. Además, fueron inventados por residentes de diferentes regiones. Por ejemplo, la sopa de pescado de Rostov se cocinó con papas, la población de los territorios del sur comenzó a agregar pimientos rojos y tomates a la sopa de pescado. Los habitantes del territorio del norte de Rusia introdujeron un ingrediente adicional como la leche. Durante la preparación de la sopa de pescado en condiciones naturales, los pescadores comenzaron a agregar una pequeña cantidad de vodka a la sopa de pescado.
Oído en la historia mundial
Ukha es un plato que es popular no solo entre los residentes rusos. Por ejemplo, en la cocina francesa hay sopa de consomé, que es una sopa ligera de pescado hecha con un mínimo de ingredientes. Según las tradiciones de la cocina rusa, la oreja debe ser necesariamente gruesa y rica. Además, para hacer la sopa aún más grasa, a menudo se le agrega mantequilla.
En la cocina ucraniana hay una sopa, cuya preparación no difiere de la sopa de pescado rusa, pero se llama "yushka". En la cocina croata, el plato también se conoce como zhuha.
