Shurpa es una sopa rica que a menudo se prepara en Oriente. En diferentes culturas, el plato se conoce con los nombres de "sorpa", "chorba", "sorba". Tradicionalmente, la shurpa se cocinaba en un caldero sobre el fuego, por lo que el plato tenía un sabor particularmente interesante, ligeramente ahumado.
Productos necesarios para hacer shurpa
Shurpa es un plato tradicional oriental que se caracteriza por un alto contenido de grasa y muchas verduras. Para preparar la versión clásica de la sopa, necesitas cordero. Sin embargo, a menudo se encuentra shurpa hecha de cerdo, ternera, pollo y pescado.
Para preparar kovurpa, una shurpa de cerdo frito, necesita los siguientes ingredientes: 500 g de cerdo, 700 g de papas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 cucharadas de salsa de tomate, especias, 1.5-2 litros de caldo de carne, hierbas frescas, sal, aceite vegetal.
Especias recomendadas para hacer shurpa: comino, pimiento rojo, pimienta negra, albahaca. En algunas regiones, se agregan membrillos, manzanas, ciruelas y orejones al shurpa.
Es mejor preparar el caldo de carne para la sopa con anticipación usando huesos de cerdo. El caldo debe ser transparente, así que asegúrate de colarlo.
Receta de shurpa de cerdo
Cebollas peladas y picadas en tiras, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. El cerdo se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que se dore. Luego, la carne se mezcla con cebollas y se les agrega zanahorias cortadas en cubitos y salsa de tomate. Debe recordarse que las verduras para shurpa deben cortarse bastante grandes, de lo contrario, el plato se parecerá a una sopa normal.
Todos los ingredientes continúan friendo durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los ingredientes preparados se transfieren a una cacerola o caldero de doble fondo y se vierten con caldo de carne. Ponga la cacerola a fuego alto y hierva el caldo. Durante este tiempo, las patatas se pelan y se cortan en cubos pequeños. Tan pronto como la sopa hierva, agregue papas, sal y especias al gusto.
La cocción de la shurpa de cerdo continúa durante otros 20-25 minutos, hasta que las papas se ablanden. Un par de minutos antes de cocinar, puede agregar 2-3 hojas de laurel al caldero, dando un sabor picante a un plato oriental, y ramitas enteras de perejil. Antes de servir, se deben quitar las ramitas de hierbas del caldero. Espolvoree la sopa terminada con perejil o cilantro fresco finamente picado.
Existe una variante de cocinar shurpa sin freír previamente la carne, kainatma. En este caso, se prepara un caldo, quitando cuidadosamente la espuma. Cuando la carne está lista, se le agregan verduras fritas. Sin embargo, el caldo de esta sopa suele estar turbio.
