Los beneficios del pescado para el organismo se conocen desde hace mucho tiempo, es un producto de fácil digestión con un alto contenido de nutrientes, no inferior en valor nutricional a los productos cárnicos. Las cualidades gustativas de la carne de pescado son altas, pero para preservar el aroma durante la cocción y mejorar el sabor del plato, debe conocer algunas reglas para la preparación y procesamiento del pescado.
¿Cómo limpiar correctamente el pescado?
- Para que el pescado sea más fácil de limpiar, es necesario colocarlo en agua fría acidificada durante un par de horas (2 cucharadas de vinagre por litro de agua).
- Las escamas se limpiarán más rápido si el pescado se vierte previamente con agua hirviendo.
¿Cómo deshacerse del olor desagradable?
- Si el pescado huele a barro, enjuagar el cadáver con una solución salina fuerte ayudará. También puedes frotarlo con pimienta y eneldo, dejar reposar media hora y luego enjuagar.
- Coloque el pescado destripado en un recipiente esmaltado y vierta agua con la adición de vinagre, agregue un par de hojas de laurel, algunos granos de pimienta y cebollas. Aguanta varias horas.
- El jugo de limón ayudará a lidiar con el olor desagradable si lo frota sobre un cadáver destripado.
¿Cómo freír pescado deliciosamente?
- Antes de freír, se recomienda remojar el pescado en leche fría durante media hora, luego exprimir, enrollar en harina y freír en aceite hirviendo por cada lado hasta que se doren. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- El pescado no se deshará si se sala y se mantiene en esta forma durante 15 minutos antes de cocinarlo.
- Preparar los trozos de pescado antes de freír: sazonar con sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón y refrigerar un rato.
- El sabor del pescado mejorará si lo pone en una mezcla de aceite vegetal, jugo de limón, cebolla y sal durante 20 minutos antes de freírlo.
- El pescado quedará más tierno y sabroso si primero lo cubre con crema agria o lo pone en leche. Luego exprimir, enrollar en harina y freír en mantequilla.
- Si tiene la intención de freír pescado, debe secarse en una toalla o servilleta y solo luego sumergirlo en grasa caliente. La grasa no debe verterse por encima del nivel medio de la vajilla.
- Para que el pescado no se doble durante el proceso de fritura, se le hacen dos cortes: arriba y abajo.
- Cubra la sartén con un colador invertido para evitar salpicaduras de grasa.
- La mezcla ideal para freír pescado es aceite vegetal y mantequilla.
