El pilaf es uno de los platos más antiguos de la Tierra y la receta para su preparación es fácil de encontrar en las cocinas de diferentes naciones asiáticas. Una de las opciones más deliciosas, nutritivas y aromáticas para hacer pilaf es el pilaf de carne.
De la historia del pilaf
Según la leyenda, el pilaf se cocinó por primera vez por orden del gran Alejandro Magno, quien tuvo que alimentar a sus muchos miles y muy voraz ejército durante la campaña a la India. Alexander necesitaba un plato abundante, ingredientes que pudieran transportarse en un solo camello. ¡Pilaf fue reconocido como el mejor de los platos presentados a la dura corte del comandante! Y hoy en día, la receta del pilaf es ampliamente conocida en todo el territorio del otrora poderoso imperio de Alejandro Magno.
Ingredientes
Ternera (preferiblemente deshuesada) - 400 g, arroz de grano largo o de grano medio - 1.5 tazas, cebollas - 1 pieza, Zanahorias - 1 pieza, Sal, pimienta, condimento para pilaf - al gusto, aceite vegetal (puede usar una mezcla de aceites: girasol, semilla de algodón, linaza …) - 70 g, ajo - 1 diente.
Procedimiento de cocción
Vierta el arroz en un recipiente hondo, enjuague bien y cubra con agua hirviendo.
Mientras el arroz se cuece al vapor, prepare "zirvak", la base de carne del pilaf, que consiste en carne, zanahorias y cebollas. Use carne de res para hervir o asar; estas carnes son fáciles de hervir. Si la carne está deshuesada, separe la carne de los huesos y la grasa. Enjuague bien la carne y séquela con toallas de papel. Cortar en pequeñas piezas.
Vierta aceite vegetal en un caldero y prenda fuego. Ponga los trozos de carne en aceite calentado a una ligera neblina y fría a fuego alto, revolviendo, durante 5 minutos hasta que aparezca una costra. Los trozos deben estar ligeramente dorados y la corteza debe tener un delicioso color marrón dorado. No espere hasta que se dore el 100% de la superficie, esto no es necesario. Picar la cebolla y agregar a la carne, mezclar todo. Freír las cebollas hasta que estén doradas.
Corta las zanahorias en trozos pequeños y agrégalas a la carne y la cebolla. Freír durante unos 3 minutos más a fuego medio. Asegúrate de que las cebollas no se quemen. Agregue el condimento pilaf, sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
Poner el arroz al vapor (se puede directamente con el agua en la que se coció el arroz al vapor) en el caldero y alisarlo por toda la superficie. Coloque un diente de ajo en el centro y agregue agua para que sea un dedo más alto que el arroz.
Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cubra bien.
Después de media hora, apague el fuego, pero no retire el caldero de la estufa; el pilaf necesita otros 15-20 minutos para prepararse.
