El hojaldre es una base excelente para muchos postres: tartaletas, strudel, tartas. Pero esta masa ligera y aireada no solo es apta para dulces. Su sabor aceitoso y su estructura en capas va bien con verduras, carnes, pescados, champiñones e incluso quesos.
Aperitivos de hojaldre
Pequeños pasteles, tartaletas y cestas de hojaldre son ideales para bufés y más. El relleno en ellos puede ser variado, desde la carne picada habitual hasta combinaciones de productos gourmet. Intente hacer cestas de hojaldre con camarones y queso. Necesitará:
- 300 gramos de hojaldre congelado;
- 200 gramos de camarones pequeños congelados o enlatados;
- 100 gramos de queso crema;
- ¼ de cucharadita de eneldo seco;
- ¼ de cucharadita de mostaza en polvo;
- 1 diente de ajo picado;
- ½ cucharadita de sal;
- 2 huevos de gallina;
- ¼ de taza de cebollas verdes picadas;
- un puñado de queso gruyere rallado;
- manteca.
Precaliente el horno a 200C. Lubrica las cestas con mantequilla. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 20-24 cuadrados. Colócalos en moldes, presiona ligeramente para formar cestas. Batir el queso crema con mostaza, eneldo seco, ajo y sal. Mientras bate, agregue los huevos uno a la vez. Coloque 1-2 camarones en cada canasta, agregue la masa de queso y espolvoree con gruyere rallado. Hornee por unos 10 minutos.
En lugar de camarones, puede llenar las canastas con trozos de verduras fritas o champiñones, pescado ahumado o jamón.
Tartas de hojaldre
Tanto los pasteles dulces como los salados están hechos de hojaldre. Los más famosos son los strudels. El strudel austriaco, por supuesto, requiere una masa estirada, pero hay docenas de recetas que usan hojaldre. El hojaldre puede ser la base de otro plato famoso: el quiche. Quiche es un delicioso pastel de bocadillos, cuyo relleno se rellena con masa de huevo y se espolvorea con queso. El hojaldre no está completo sin la magnífica tarta taten, un pastel dulce hecho con frutas caramelizadas. Un plato de hojaldre raro pero excelente: tatin de rabo de toro, pastel de rabo de toro. Es muy fácil hacer un aperitivo de hojaldre al estilo italiano: engrasar la masa con pesto o gremolate y untar tomates cherry o calabacín frito, berenjena y rodajas grandes de tomate fresco.
La gremolata es un condimento italiano popular elaborado con ajo picado, perejil y ralladura de limón con aceite de oliva.
La cáscara de hojaldre protege perfectamente la carne o el pescado, por eso los segundos platos envueltos en este tipo de masa son tan populares. Así es como se preparan la famosa carne Wellington y varios kulebyaki. El hojaldre se cubre con ollas de guisos fritos o guisos de verduras.
Postres de hojaldre
La masa suave y esponjosa es la base del clásico postre francés: el pastel milfey, cuya variación es el famoso Napoleón. Las peras hervidas en vino se envuelven en hojaldre, las manzanas se hornean en él, se hacen croissants, panecillos con crema y varias bagatelas, como lenguas con mermelada o rizos con canela. Los rizos más simples que les encantarán a los niños se pueden hacer con Nutella Sweet Chocolate Spread. Necesitará:
- 500 gramos de hojaldre;
- 1 taza de pasta Nutella;
- azúcar en polvo.
Precaliente el horno a 190C. Estirar la masa y untar con pasta de chocolate. Empiece a enrollarlo en dos rollos uno hacia el otro. Corta el rollo resultante en 10-12 pedazos. Colócalos en una bandeja para hornear y hornea por 20 minutos. Enfriar un poco, espolvorear con azúcar glass y servir.
