La chuleta de cerdo es el borde más delgado de la carne sin capas grasas. Carbonade es ideal para chuletas o asar enteras. Esta carne tiene un sabor excelente.
Características de la carbonata de cerdo
La palabra "carbonade" (a veces deletreada erróneamente "carbonato") proviene del francés carbonnade, cuya raíz es carbo en latín significa carbón. Se cree que la carbonade obtuvo su nombre debido a un método de preparación especial. Durante mucho tiempo se ha hecho en un tranquilo calor de carbón. Ahora la carbonatación se prepara procesando carne con vapor seco en cámaras especiales, seguido de horneado. También hay tipos de carbonade ahumado y curado en seco con una vida útil prolongada.
En la chuleta de cerdo, se permite una capa de grasa de no más de 5 milímetros.
En una canal de cerdo, la chuleta está en la parte dorsal, cerca del lomo. Por lo que a menudo se confunde con un lomo. Pero tienen una diferencia. La carbonade es un trozo de carne deshuesado con una estructura uniforme. Desde arriba se cubre con un himen delgado, que no se recomienda quitar, porque durante la cocción protege la carne de la pérdida de humedad.
Debido a su bajo contenido de grasas y carbohidratos, el carbonato se utiliza para la nutrición dietética. Esta carne contiene todo un complejo de vitaminas B y PP, así como muchos minerales y oligoelementos útiles para el organismo (magnesio, potasio, calcio, fósforo, sodio).
Una gran cantidad de platos se preparan a partir de carbonade. En casa, se fríe tradicionalmente, se hornea en el horno y sobre fuego abierto y se ahuma. Este es un verdadero manjar que combina bien con una variedad de verduras, setas, frutas y frutos secos.
Cómo hacer una chuleta en casa
Para preparar chuleta de cerdo rellena de fruta, necesitará los siguientes componentes:
- 1 kg de carbonade de cerdo;
- 100 g de ciruelas pasas sin hueso;
- 50 g de manzanas secas;
- pimienta negro;
- sal.
Enjuague y seque las ciruelas pasas sin hueso y las manzanas secas. En un trozo de cerdo, hacer cortes longitudinales con un cuchillo afilado, mezclarlos con ciruelas pasas y rodajas de manzanas secas. Salpimentar la carne. Vierta 3-4 cucharadas de agua en una bandeja para hornear, coloque la chuleta y hornee en el horno durante una hora y media a una temperatura de 180 ° C.
Para preparar carbonade de cerdo en vino de postre, necesitará:
- 700 g de carbonato de cerdo;
- 500 g de champiñones;
- 1 cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 2-3 cucharadas. l. harina;
- 100 ml de vino de postre;
- 150 ml de caldo de carne;
- aceite vegetal;
- pimienta;
- sal.
Se recomienda cortar las chuletas de cerdo a lo largo de la fibra, lo que hace que la carne terminada sea tierna y tierna.
Lave bien el carbonato, séquelo con una servilleta o toalla de papel, córtelo en rodajas de 1 centímetro, bata ligeramente y enrolle en harina. Luego sofreír las chuletas en aceite vegetal bien caliente por ambos lados. En la misma sartén donde se frió la carne, sofreír la cebolla finamente picada con el ajo picado, agregar los champiñones y sofreír todo junto durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente. Luego vierta el vino, hierva, agregue el caldo y hierva durante 5 minutos. Ponga la carne frita en una sartén con champiñones, tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. En este caso, después de 5-7 minutos, voltee la carne, sal y pimienta al gusto.
