Hay innumerables formas de utilizar las manzanas en la cocina, pero por lo general me vienen a la mente diferentes postres y platos dulces. Desafortunadamente, las manzanas en escabeche y en escabeche no son un invitado frecuente en nuestra mesa, pero este es un excelente aperitivo y un buen ingrediente para deliciosas ensaladas.
Es necesario
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- Para manzanas ácidas en escabeche:
- 3 kg de manzanas ácidas;
- 450 g de agua;
- 400 g de azúcar;
- 100 ml de vinagre (9%);
- especias (5-6 piezas de clavo
- pimienta de Jamaica
- pizca de canela).
- Para manzanas dulces en escabeche:
- 500 mililitros de agua;
- 250 gramos de azúcar;
- especia;
- 80 ml de vinagre (9%);
- 80 ml de jugo de bayas.
Instrucciones
Paso 1
Manzanas ácidas en escabeche Clasifique las manzanas con mucho cuidado, elimine las frutas con manchas, agujeros de gusano, lávelas, séquelas y pinche cada una con un palo de madera afilado. Hervir agua y enfriar a 85 ° C, verter las manzanas con esta agua y mantener en agua hasta que se enfríe por completo.
Paso 2
Esterilice los frascos y llénelos con manzanas hasta el punto en que comiencen a afilarse. Prepare la marinada: vierta 450-500 mililitros de agua en una cacerola, caliente, agregue 400-450 gramos de azúcar, revuelva y agregue especias al gusto, pueden ser 5-6 piezas de clavo seco, 5-6 guisantes, una barra de vainilla, una rama de canela todo lo que vaya bien con manzanas.
Paso 3
Lleve a ebullición y reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo y huelan las especias. Enfríe un poco la marinada, cuélela con una gasa doblada 4-5 veces y agregue 100 mililitros de vinagre, revuelva y caliente.
Paso 4
Vierta la marinada caliente sobre las manzanas en el frasco. Usa el agua que usaste para verter las manzanas en la marinada.
Paso 5
Manzanas dulces en escabeche Tome las manzanas de las variedades de verano, clasifíquelas con cuidado para que solo queden frutas enteras y vírgenes. Lávalas y sécalas, haz un pequeño pinchazo en cada una y colócalas en frascos a la altura donde la vasija comienza a estrecharse.
Paso 6
Prepare la marinada: vierta 500 mililitros de agua en una cacerola, agregue 250 gramos de azúcar, luego agregue especias al gusto. Llevar la mezcla a ebullición (el azúcar debe disolverse por completo), enfriar un poco y colar con una gasa doblada varias veces o con un paño.
Paso 7
Vierta 80 mililitros de vinagre y 80 mililitros de jugo de bayas ácidas en la solución. Calentar la mezcla y verter las manzanas en el frasco. Cubra y coloque en una olla con agua caliente. Lleve el líquido a ebullición, cocine a fuego lento durante 3 minutos, retire la olla y los frascos del fuego. Enfriar un poco las latas, enrollarlas y darles la vuelta.
