El enlatado es toda una ciencia. Es fácil de aprender si sigue pautas simples. Prepare el recipiente, los ingredientes correctamente, siga la tecnología, ¡y los pepinos encurtidos estarán deliciosos!
Preparación de frutas y envases
Es importante conservar adecuadamente los pepinos para que estén sabrosos y bien conservados. Marinar puede traer sorpresas desagradables no solo para los principiantes, sino también para las amas de casa experimentadas. Si el frasco no se lava a fondo, se agrega un poco de vinagre, entonces la tapa del frasco puede hincharse y los pepinos tendrán que enrollarse nuevamente, pero su sabor no será el mismo.
Para evitar tales problemas, lave bien los frascos y prepare los pepinos. Vierta agua fría sobre ellos durante 3 horas antes de marinar. Luego, después de cocinarlos, quedarán más jugosos y crujientes. Luego lávalos. Con cuidado para no dañar la superficie, frote cada fruta con una venda limpia. Enjuagar.
Lave bien las latas también. No puedes usar refrescos para esto. Si el recipiente está muy sucio, aplique muy poco jabón para lavar en un trozo de vendaje limpio y húmedo. Preste especial atención al cuello ranurado. Los gérmenes se acumulan aquí. Lávelo bien. Enjuague el frasco en varias aguas tibias.
Vierta agua en una tetera o cafetera de cuello pequeño. Poner en el fuego. Coloque un frasco de litro o 700 gramos invertido en el cuello del recipiente. Después de que hierva el agua, mantenga el recipiente en esta forma durante un par de 7 minutos. Retirar con cuidado, colocar la siguiente lata. Bajo ninguna circunstancia se debe esterilizar un frasco frío, de lo contrario podría reventar. Primero, vierta agua tibia en él. Cuando el recipiente se caliente, vierta en caliente y luego póngalo en una tetera hirviendo.
Envase
Para los pepinos enlatados necesitarás:
- 2,5 kg de pepinos pequeños; - 1250 ml de agua para la marinada; - 4 cucharadas Sáhara; - 2 cucharadas. sal; - 6 hojas de laurel; - 15 pimientos; - 120 g de vinagre al 9%; - 5 ramitas de perejil.
Coloque los pepinos en frascos herméticamente. En el proceso de enlatado, disminuirán de volumen. Encima de cada uno, coloque 1 ramita pequeña de perejil (bien lavado). Ponga una olla pequeña de agua sobre el gas y déjela hervir. Coloque una cuchara de hierro en ella. Debe esterilizarse durante 3-5 minutos.
Ponga agua al fuego, agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel. Cuando la marinada hierva, viértela en un cucharón esterilizado, recogiendo en pequeñas porciones.
Deje los frascos en esta posición durante 25 minutos. Ponga una tapa especial con agujeros en la parte superior del cuello, drene el líquido a través de ellos en la misma cacerola en la que preparó la marinada, póngala al fuego.
Coloque las tapas de cierre de hierro en la olla pequeña que contiene el cucharón. Las tapas deben hervir a fuego lento durante 5 minutos. Allí, baja las pinzas a esterilizar, con las que sacarás las tapas.
Mientras tanto, la marinada estaba hirviendo. Vierta vinagre en él. Déjelo hervir a fuego lento durante 30 segundos. Después de eso, vierta inmediatamente la salmuera en el primer frasco. Apriételo con un tornillo o una tapa de hierro usando una máquina de coser. Dale la vuelta sobre la mesa con una manta y un periódico encima. Vierta la marinada en el segundo frasco y enróllelo también. Cuando todas las latas estén boca abajo, envuélvalas con papel de periódico y una manta. Deje los frascos en esta forma por un día. Luego, déle la vuelta y refrigérelo durante 3 días. Si la salmuera no está turbia, guárdela en una habitación, en un entrepiso o en un sótano.
