Salar pescado rápidamente en casa no requiere mucha habilidad y experiencia culinaria. Solo tiene que elegir un producto bastante fresco en la tienda o pescar, si es un pescador experto, y elegir la proporción correcta entre su volumen y la cantidad de sal. Y en tan solo unas horas aparecerá en tu mesa un delicioso pescado salado en sí mismo.
Sal, pescado, grandes y pequeños
Sal solo los pescados pequeños (capelán, espadín, espadín) enteros, pica el pescado grande en trozos. Para pescado de no más de 1 kg de la palma, tome 3 cucharadas. sal gruesa, 1, 5 cucharadas. azúcar y jugo de medio limón. Coloque todo junto en una bolsa de plástico y déjelo reposar durante 1-1.5 horas. Luego enjuague bien el pescado, colóquelo en un recipiente, vierta con aceite vegetal y refrigere o sirva inmediatamente, espolvoree con cebollas picadas o cebolletas.
Pasa el embajador de pescados de mayor tamaño como arenque, caballa, así como salmón rojo-rosado, salmón, trucha, después de cortarlo en filetes o cortarlo en finas piezas transversales. Para salarlo rápidamente, use más sal y especias de lo habitual. En este caso, para la salazón en seco para 2-2,5 kg de producto, se necesitan 10 cucharadas. sal gruesa y azúcar, así como 5 cucharadas. molida negra y pimienta de Jamaica y 3 cucharadas. hoja de laurel triturada. Seque bien los trozos de arenque o caballa con una toalla de papel. Mezclar las especias por separado, espolvorear la mitad en el fondo de un recipiente suficientemente profundo, colocar el pescado encima y cubrirlo con el resto de la mezcla seca. Coloque una tapa sobre los platos o apriete con film transparente. Guárdelo en el refrigerador durante 3-5 horas, luego asegúrese de lavar las rodajas para detener el proceso de salazón.
Realice la salazón húmeda del pescado en un modo acelerado de acuerdo con el mismo principio: aumentando la cantidad de especias. Necesita alrededor de 100-120 g de sal gruesa o fina y la mitad de la cantidad de azúcar por 1 litro de agua. Este método funciona para casi cualquier pez. Dóblalo entero (si es pequeño) o en trozos en una cacerola u otro recipiente con lados altos. No poner demasiado, debe ser accesible para que la salmuera penetre por todos lados. Sumergirlo completamente en el líquido con una pesa (un plato invertido y una jarra de agua) y dejar reposar durante 3-4 horas. Después de eso, escurra toda la marinada, no la use para almacenar, la sangre y la mucosidad permanecen en ella.
Consejos adicionales
Manipule el pescado con guantes desechables.
Si tiene pescado fresco congelado, no lo descongele por completo, será más fácil cortarlo.
Al elegir pescado en la tienda, preste atención a su apariencia, en particular, la transparencia de los ojos, las escamas brillantes, la ausencia de abolladuras y también asegúrese de oler y tocar la carcasa, no debe ser pegajosa.
Puede utilizar condimentos adicionales para enriquecer el sabor, como pimentón, curry y ajedrea para pescado azul, salvia e hinojo para el resto. El eneldo seco, el ajo, el cilantro, el romero y la albahaca también son adecuados para cualquier variedad.
Revuelva o dé la vuelta al pescado en la marinada o mezcla seca de vez en cuando para que esté uniformemente salado.
Los platos de salazón deben estar hechos de vidrio o esmaltados.
