Las remolachas en escabeche cocinadas para el invierno son una verdadera bendición para la anfitriona, porque se pueden usar para hacer un aderezo clásico para borscht, sopas frías de verano, agregar a la vinagreta y ensaladas, y también usarlas como aperitivo. La remolacha es una verdura especial porque contiene muchas sustancias útiles que no se destruyen durante la cocción y la exposición a las temperaturas.
Remolacha en escabeche clásica
Necesitará:
- 500 g de remolacha;
- cebollas - 1 pieza;
- 150 ml de vinagre (6%);
- 1 cucharadita sal;
- 5 cucharadas. l. Sáhara;
- Hoja de laurel;
- pimienta (guisantes) - 7-8 piezas.;
- 300 ml de agua (para el adobo).
Seleccione remolachas de tamaño mediano, lávelas, luego hierva hasta que estén tiernas y déjelas enfriar por un tiempo. Pelar y cortar en cubos pequeños. Preparar la cebolla: Pelar y cortar en aros o medias anillas, según el tamaño. Las cebollas y las remolachas se deben poner en frascos.
Mientras tanto, prepara el adobo de remolacha. En una cacerola pequeña, combine el agua y el vinagre, luego agregue las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Revuelva los ingredientes de la marinada y deje hervir a fuego lento. Deja que la marinada se enfríe de forma natural.
Llene los frascos con adobo enfriado y ciérrelos con tapas de plástico. Asegúrese de mantener los frascos de remolacha en escabeche en el refrigerador durante el primer día, y luego puede guardarlos en cualquier lugar fresco.
Remolachas en escabeche instantáneo
Si no va a cosechar remolachas para el invierno, pero desea cocinar remolachas en escabeche como refrigerio, utilice la siguiente receta. Necesitará:
- 3 kg de remolacha;
- ajo - 1 pieza;
- cilantro - 1 manojo;
- 0, 5 cucharadas. vinagre;
- 1 cucharada. aceite de girasol;
- pimienta negra (guisantes), sal, azúcar - al gusto;
- 3 litros de agua.
Enjuague las remolachas y hierva sin pelar. Prepare la marinada: en una cacerola, combine el agua, el vinagre, el aceite de girasol y unos guisantes de pimienta negra, lleve a ebullición. Agrega el ajo rallado y el cilantro finamente picado a la marinada en una cacerola, sazona con azúcar y sal al gusto. Mantenga la marinada al fuego durante otros 5 minutos, luego déjela enfriar e infundir.
Pelar y cortar la remolacha en cubos, tiras o aros. Ponga las remolachas en una cacerola y cúbralas con la marinada, déjelas por 2-3 horas. Las remolachas en escabeche están listas, se pueden usar para ensaladas y borscht.
Remolacha en escabeche al estilo coreano
Las remolachas al estilo coreano serán un excelente bocadillo casero con un sabor único. Necesitará:
- 1 kg de remolacha;
- ajo - 1 pieza;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 3 cucharadas. l. vinagre (9%);
- 2 cucharaditas pimiento rojo molido;
- 2 cucharaditas cilantro molido;
- sal, azúcar - al gusto.
Cocinar remolachas en escabeche de acuerdo con esta receta lleva mucho tiempo. Enjuague las remolachas tiernas, pele y ralle en un rallador especial para zanahorias coreanas. También puedes picar la remolacha con un cuchillo para hacer tiras finas. Pelar los ajos y pasarlos por una prensa de ajos. Moler el cilantro en un mortero. Combina la remolacha, el ajo y el cilantro y revuelve, agrega un poco de azúcar a tu gusto.
Vierta vinagre en las remolachas, que se puede diluir con agua hervida tibia. Revuelva de nuevo. A continuación, vierta aceite vegetal en las remolachas para que cubra todas las verduras. Cuando el aceite y el vinagre interactúan, las remolachas a menudo saben y salpican. Revuelva y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por 6 horas.
