Tradicionalmente, el encurtido de repollo se inicia en otoño, a finales de septiembre. En este momento, contiene la mayor cantidad de vitaminas y minerales. Las variedades medio tardías y tardías de esta verdura contienen una gran cantidad de jugo y azúcar. Por tanto, fermentan mejor. Para encurtir repollo, se recomienda utilizar un barril, esmalte o cristalería.
Es necesario
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- 10 kg de repollo;
- 250 g de sal;
- 250 g de zanahorias;
- semillas de eneldo (al gusto).
Instrucciones
Paso 1
Limpiar las cabezas de repollo de hojas inadecuadas (congeladas, sucias, podridas, verdes) y enjuagar con agua corriente.
Paso 2
Corta cada tenedor por la mitad y comienza a triturar. Para este propósito, puede usar un cuchillo afilado o un dispositivo especial. El tocón vegetal debe desecharse, ya que contiene nitratos. Cuanto más delgada sea la col rallada, más hermosa se verá en la mesa.
Paso 3
Lavar bien las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
Paso 4
Divida el repollo rallado en 4 trozos. Mezclar cada ración con zanahorias y frotar bien con las manos, agregar sal y semillas de eneldo. Como resultado, el repollo debe dar jugo.
Paso 5
Coloque las hojas de col en el fondo de un plato limpio. Luego comience a colocar el repollo rallado en el recipiente. En este caso, cada capa debe apisonarse con un puño para que no queden burbujas de aire. Debe rellenar los platos con repollo hasta que queden de 6 a 10 centímetros en el borde superior.
Paso 6
Cubra el repollo con opresión, ponga una carga encima. Déjelo en un lugar cálido a 18 grados. Durante la fermentación, 4 veces al día, pinche el repollo con un tenedor para eliminar el dióxido de carbono. Si no lo hace, resultará amargo y suave.
Paso 7
Salar el repollo en un lugar cálido durante al menos 3 días. Transcurrido el tiempo, retire la opresión con la carga, retire el dióxido de carbono por última vez, cúbralo con una tapa y colóquelo en un lugar fresco. El repollo debe almacenarse a una temperatura que no exceda los 5 grados.
